Як приготувати смажений рис по-китайськи
До місячного Нового року три дні. В Азії ніань гао є скрізь, і увага до китайської їжі зростає. Рис завжди є частиною урочистостей, хоча його не завжди готують однаково. Смажений рис, однак, популярний цілий рік і навіть серед некитайців. Ось як готувати смажений рис по-китайськи.
Секрет хорошого смаженого рису в китайському стилі полягає в тому, щоб почати зі створення смакової основи. Овочі обсмажують, додають варене м’ясо, а потім рис і, нарешті, яйця. Приправляйте кожен крок на шляху.
Знайте, однак, що хоча походження смаженого рису приписується Китаю, існує стільки рецептів смаженого рису за межами Китаю. На деякі, подібно до тих, що знайдені в Південно-Східній Азії, могли вплинути китайські торговці та іммігранти, але в адаптації варіації помножились.
Це стосується смаженого рису в китайському стилі або, точніше, того, як ми готуємо його вдома (зверніть увагу, що ми не китайці). Це публікація про процедуру, а не про конкретний рецепт. Овочі, що використовуються тут, можуть бути змінені, китайська ковбаса може бути замінена якимось іншим м'ясом або навіть морепродуктами тощо, і так далі, і так далі.
Це не новий підручник, але я додаю підказку, дуже базову, яку я пропустив, включивши у стару публікацію. Це про рис.
Який рис ідеально підходить для приготування смаженого рису у китайському стилі?
Річ у смаженому рисі полягає в тому, що рисові зерна перед розсмажуванням потрібно відокремити. Це означає, що ви не можете використовувати клейкий (також клейкий) рис. Навіть якщо залишити приготований клейкий рис на ніч остигати, зерна все одно приклеяться одне до одного через день. Тому його називають липким рисом.
Беручи до уваги цей виняток, ви можете використовувати будь-який сорт рису, справді, до тих пір, поки він НЕ приготовлений знову і поки рис не вариться із занадто великою кількістю води.
Щойно приготовлений рис містить багато вологи, а волога ускладнює смаження на вогневих обробках.
Рис, приготований із занадто великою кількістю води, розмоклий, а зерна все ще мають тенденцію злипатися, навіть коли йому вже день.
Знову ж таки, ви хочете відокремити ці рисові зерна перед тим, як готувати смажений рис. Отже, якщо ви готуєте рис і маєте намір перетворити будь-які залишки на смажений рис, використовуйте рівно стільки води, щоб варити зерна. І дайте рису охолонути (і в ідеалі висохнути протягом декількох годин) перед смаженням.
Чи означає це, що коричневий рис або інший цільнозерновий рис можна приготувати до смаженого рису по-китайськи? О, так!
Смажений рис у китайському стилі з використанням цільнозернового (коричневого, в даному випадку) рису
Це був сьогоднішній обід і те, що надихнуло мене на оновлення того, як готувати смажений рис по-китайськи. Зверніть увагу, що ви також можете приготувати конджі, використовуючи коричневий рис.
Про яйця
Існує два популярні методи інтеграції яєць у смажений рис по-китайськи. Перший спосіб полягає в тому, щоб спочатку приготувати смажений рис, зробити в центрі вока колодязь, влити збиті яйця і повільно змішувати їх до рису, перемішуючи колами, які ширяться все ширше, щоб включати більше рису з кожним ударом.
Я роблю це, коли мені лінь готувати яйця окремо. Моє питання з цим методом полягає в тому, що рис має занадто яєчний смак, і це стає переважним смаком.
Якщо готувати яйця окремо?