Як приготувати сушені бобові - Посібник з приготування бобових з нуля

Приготування сушених бобових культур може залякати. З якихось причин здається, що всіх закидає вся ідея замочувати та варити бобові культури найближчим часом, на відміну від миттєвого приготування страви. Але дозвольте сказати - для цього не потрібно більше горщика води, трохи тепла та часу. Я сподіваюся, що до кінця цієї статті ви побачите, що сушені бобові культури насправді не так важко готувати.

Я особисто за замовчуванням сушу бобові в 99% випадків. Я роблю велику партію і заморожую додаткові продукти, поки вони не знадобляться мені для рецепта. На щастя, всі в моїй родині люблять квасолю, тому вони є частиною майже кожного основного страви, яке я готую.

Однак бобові (і те, як люди їх готують), можуть бути поляризуючими. Є сокети, а є несокери. Є штукатурки, які кидають вимочувану воду через всі анти-поживні речовини, а є такі, які зберігають її для всіх поживних речовин та смаку. Є люди, які клянуться швидкістю своєї скороварки, а є ті, хто віддає перевагу ніжним бурчанням повільної плити або зручності духовки. І тоді є ті, хто вважає, що консервована квасоля - це просто добре.

Що таке бобові культури

Родина бобових включає сушені боби, горох та сочевицю. У дієті термін «бобові» зазвичай позначає бобові культури, які є їстівними насінами бобових рослин. Залежно від виду, бобові відрізняються за формою, текстурою, кольором та смаком.

Я міг би цілими днями говорити про те, чому я люблю сушені боби, але одна з головних причин - це харчування - сушена квасоля містить у 100 разів менше натрію, ніж консервована квасоля, і вона містить більше вітамінів та мінералів. Сушені боби також дешевші, смачніші і випускаються в тонні сортів. Ох, і ви також отримаєте бонус горщика смачного квасолевого бульйону, який ви можете використовувати для додання смаку супів та рагу. Тож якщо у вас є час, дійсно варто докласти зусиль, щоб зробити власну квасолю вдома.

Як приготувати сушені бобові

Перевірте дату

Свіжість дійсно важлива, коли мова йде про сушені бобові культури. Відповідно до Ради сухої квасолі, «квасоля, яка зберігається більше 12 місяців або в несприятливих умовах, може ніколи не розм’якнути». (1) Стара квасоля також матиме зниження рівня поживних речовин. (2) Найкращий вік для “свіжої” сушеної квасолі - від врожаю до чотирьох місяців.

Якщо під рукою є деякі старі бобові, вони ніколи не стануть такими м’якими, як звичайні бобові. Як стверджує вчений з харчових продуктів Гарольд Макгі, сушені бобові культури “стають стійкими до розм’якшення, коли вони зберігаються протягом тривалого часу - місяців - при теплій температурі та високій вологості. Ця стійкість є результатом ряду змін у стінках клітин квасолі та внутрішніх приміщень, включаючи утворення деревного лігніну, перетворення фенольних сполук у дубильні речовини, які зшивають білки, утворюючи водостійке покриття навколо гранул крохмалю. Неможливо змінити ці зміни і зробити важку в приготуванні квасолю такою м’якою, як звичайна квасоля ". (3)

На жаль, немає простого способу оцінити вік сушених бобових культур. Шукайте цілі, тверді, яскраві бобові з легким блиском. Старі бобові будуть виглядати тьмяними, виглядатимуть темнішими за кольором і матимуть більше потрісканих шкірок.