Як приготувати вермішель на пару і зробити Seffa Medfouna
Що таке Сеффа? Що таке Сеффа Медфуна?
Seffa - це відома марокканська страва, в якій представлений купол парового кускусу або розбитої вермішелі (чаарія), підсолоджений ізюмом, вершковим маслом та цукровою пудрою. Для гарніру кінцевої страви використовують мелений мигдаль, обсмажений, корицю та більше цукрової пудри. Підготовлений таким чином, сеффа, швидше за все, буде подаватися як подальший курс до закуски.
Це отримує статус основної страви - і нову назву, Seffa Medfouna - коли додається птиця або м’ясо. У цьому випадку курка, баранина або яловичина тушкуються в пікантному соусі, наповненому шафраном, а потім приховуються в прикрашеному горбку вермішелі або кускусу. Його можна подавати окремо або як другу закуску.
На наступних фотографіях показано, як готувати на пару зламану вермішель і готувати справжню Сеффу Медфуну. Також можна використовувати макарони з розбитим ангелом для волосся. Опустіть кроки, пов’язані з м’ясом, якщо ви хочете зробити простий Сеффа.
Якщо ви хочете приготувати страву з кус-кусом, див. Рецепт приготування кус-кусу та кус-кусу Seffa.
Приготуйте курку шафрану, баранину або яловичину
Почніть з приготування курки, баранини або яловичини, дотримуючись вказівок у рецепті Seffa Medfouna.
Тут я приготував курку шафрану, котра мені найбільше подобається у Сеффи Медфоуни. Зверніть увагу, що під час приготування до курки не додавали воду, і все ж утворився насичений соус. Однак, готуючи баранину або яловичину, ви будете використовувати трохи води.
Закип’ятити воду і додати олію в суху розбиту вермішель (чаарія)
Поки м’ясо готується, ви будете варити вермішель на пару чотири-п’ять разів, або кус-кус три рази. Тут я покажу процедуру варіння вермішелі на пару.
Почніть із заповнення підстави сосиски принаймні наполовину підсоленою водою і доведіть її до кипіння. Після закипання зменште вогонь до середньо-низького, достатнього для того, щоб вода швидко кипіла.
Далі змішайте 3 столові ложки олії в 2 фунтів. (близько 1 кг) сухої, поламаної вермішелі. Переконайтеся, що всі пасма покриті маслом.
Примітка. Якщо ви готуєте страву з кускусом, а не зі зламаною вермішеллю, див. Розділ «Як варити кус-кус» і перейдіть до кроку 9, щоб дізнатись, як подавати Seffa Medfouna.
Перше приготування вермішелі на пару
Перекладіть змащену маслом вермішель у кошик відпарювача та покладіть на верхню частину кукурелі. Дайте пару принаймні 20 хвилин, починаючи з того моменту, коли ви бачите, як пара піднімається з вермішелі. Слідкуйте за тим, щоб кінці зламаної вермішелі не піднялися. (Клацніть на фотографію вище, щоб побачити цей крупний план.)