Як прихована харчова чутливість робить вас товстим доктор
Подумайте про харчову алергію, і ви можете надумати найгірший сценарій, як дитина, яка переживає анафілактичний шок після впливу арахісу. Без сумніву, сильна харчова алергія лякає. Але це також відносно рідко. Набагато більш поширеним сценарієм є дорослий з низькою якістю харчової алергії, скажімо, на глютен, який ніколи не визначає причину своїх страждань.
Його симптоми нечіткі (здуття живота, запор, набір ваги), а вплив часто (сніданок, обід та вечеря), тому зв’язок каламутний. І з роками прихована алергія впливає на імунну систему. Результатом перенапруженої імунної системи є все: від збільшення ваги до синдрому подразненого кишечника (СРК) до артриту.
Так сталося з моїм пацієнтом. Джон важив 350 фунтів і стикався з діабетом. Але проблема з цукром у крові була лише вершиною айсберга. Він також мав біль у суглобах, астму, каліку, втому та розлад сну. Щоб боротися зі своєю млявістю, він прагнув дієтичної газованої води та фаст-фуду для великої кількості крохмалистих вуглеводів, помилкового джерела швидкої енергії.
Що він не знав, це те, що у нього целіакія, серйозне аутоімунне захворювання, що харчується щоденним балуванням бубликами та пампушками. Целіакія призводить до того, що імунна система включається сама, атакуючи здорову оболонку шлунково-кишкового тракту. А головним фактором є глютен, клейкий білок, що міститься у багатьох зернах, включаючи щоденну дозу бубликів та пончиків Джона.
Неконтрольовані аутоімунні захворювання означають, що кишечник знаходиться в постійному стані запалення, сприятливим середовищем для хронічних захворювань.
Харчова чутливість та запалення
Історія Джона не є унікальною. Запалення є одним з найбільших факторів збільшення ваги та захворювань в Америці. Хоча целіакія страждає приблизно у 1 відсотка американців (1), цілих 30 відсотків можуть страждати непереносимістю глютену без целіакії. Ключова відмінність полягає в тому, що у людей з целіакією організм атакує тонку кишку.
Але у людей з непереносимістю целіакії клейковини імунна система атакує глютен. Нещодавня стаття в The New England Journal of Medicine перелічила 55 «хвороб», які можна прослідкувати ще до вживання глютену (2). У будь-якому випадку, кишка гнобиться з поля зору. І коли запалюється оболонка кишечника, організм ще більше схильний до харчових реакцій, тому проблема виходить з-під контролю.
Коли запалюється оболонка кишки, між щільно сплетеними клітинами, що складають стінки кишки, відкриваються невеликі тріщини. Відомий як синдром негерметичного кишечника, ці западини в броні кишечника дозволяють бактеріям і частково перетравленим молекулам їжі вислизати в кров, де їх вважають іноземними загарбниками.