Як привчити смак до смаку вина, як професійний Vogue
"Ніс несе нотки подрібнених ягід, інжиру та свіжих троянд", - каже сомельє, описуючи вино, яке ви дегустуєте, щоб вирішити, замовляти пляшку. Невже пахне, як усі ці речі? Звичайно - до тренованого піднебіння. Якщо ви коли-небудь хотіли виявити такі тонкі нюанси під час нюху та дегустації вина, хороша новина полягає в тому, що ви можете, для цього потрібна певна практика.
Деякі люди народжуються з уважними смаковими рецепторами - кілька щасливчиків там вважаються «супердегустаторами» і відчувають смаки з підвищеною інтенсивністю, але для більшості з нас розвиток нашого піднебіння вимагає наполегливої роботи. Те, що ми називаємо своїм "небом", насправді є тісним взаємозв'язком між нашим нюховим почуттям і нашими смаковими рецепторами. Великий відсоток смаку насправді пахне - спробуйте жувати шматочок смердючого сиру із затиснутим носом, а потім відпустіть, щоб відкрити ніздрі, і помітьте різницю, коли ви насправді відчуєте запах.
Існує декілька конкретних способів покращити піднебіння, і більшість із них також приємні. З часом ви будете шоковані тим, як по-різному ви сприймаєте смак вина, тренуючи піднебіння виявляти нюанси. Спробуйте ці поради від виноробів, сомельє та професійних професіоналів та вдосконалюйте свої дегустаційні навички.
Почніть з будь-якого місця
Медлен Пукетте, засновниця відомого щоденника Wine Folly та автор нещодавно опублікованого The Essential Guide to Wine, згадує круту криву навчання, яку вона зазнала, коли вперше навчалася професійно смакувати вино. "Я можу бути живим доказом того, що кожен може покращити її смак, доклавши трохи зусиль", - каже вона. "Для цього мені довелося змінити кілька звичок пиття, але як тільки я це зробив, я зміг точно спробувати сліпий смак вина [детальніше про це нижче] буквально за рік практики".
З часом Пукетт спостерігав за розвитком її піднебіння, і це змінило все її ставлення до їжі та вина. «Навчання смаку вина було однією з найрозумніших речей, які я коли-небудь робив для свого здоров’я. Це здається нерезультативним, але процес навчив мене прагнути більш вишуканих і здорових продуктів харчування ”, - каже вона.
Слідкуй за своїм носом Закрутивши келих вина перед тим, як понюхати, воно випустить свої аромати, вводячи кисень до соку та виділяючи його аромати. Для цього важливо, щоб стакан не був занадто заповненим. Покладіть його на стіл, затиснувши між великим, вказівником і середнім пальцями навколо стебла, і перемістіть по колу. Тоді підніміть його і справді засуньте ніс всередину склянки - ви відчуєте букет набагато глибше. На вдиху закрийте очі. Тут виникає поезія.
Puckette клянеться, що слід за її носом був ключовим фактором для розвитку її піднебіння. "Наступного разу, коли ви збираєтеся щось їсти чи пити, понюхайте це", - радить вона. «Це дає вашому вищому мозку шанс розпочати поділяти аромати на різні частини. Запах є причиною того, що одні люди можуть виявити малину у вині, а інші просто відчувають щось виноробне ”, як у винному та алкогольному. Коли ви правильно кружляєте і нюхаєте вино, "раптом воно стає каструлею з киплячим вишневим соусом на плиті або дивовижним ароматичним еквівалентом затхлого підвалу", - говорить Пукетте.
Джон Грохау, винороб з Орегону, радить використовувати продуктову секцію продуктового магазину для навчання вашого смаку. "Витрата часу на запах фруктів, овочів та трав може по-справжньому допомогти визначити фруктові або пікантні нотки у вині", - говорить він. "Ваша нюхова система пов'язана безпосередньо з пам'яттю, тому, створюючи пам'ять, ви маєте більше шансів ідентифікувати ці запахи та аромати згодом".
Магазини спецій теж можуть стати тренувальним майданчиком для ваших ніздрів. Цьому радить Грант Вілер, директор напоїв у декількох барах Нью-Йорка та новому сицилійському ресторані. Магазини спецій "дозволяють відчувати запах речей і відчувати будівельні блоки в чистішому та доступнішому стані", говорить він.