Як проростити зерна (і зробити проросле зернове борошно) - Ситна кухня
Борошно з пророщеним зерном є основним продуктом на моїй кухні. Я готую його час від часу, навалом, і заморожую для використання в таких солодких речах, як це проросле зернове печиво, або в цьому пророслому хлібі з молоком та медом. Пророщування підсолоджує зерна природним чином, і цей процес також допомагає пом'якшити дію антинутрієнтів, таких як фітинова кислота, які містяться в цільних зернах. Це звільняє трохи рослини, такої, яка заточена в міцному шарі висівок зерна. Коли умови сприятливі - вологі та злегка кислі - рослина починає з’являтися, хоча і незначно. Це прекрасне перетворення, звільнення життя від чогось такого маленького і такого, здавалося б, неактивного.
Чому проросла зернова борошно
Усі цільні зерна (і квасоля, насіння та горіхи) обіцяють безліч вітамінів, мінералів та харчових волокон, тому органи охорони здоров’я (правильно, чи неправильно, можна подумати) підкреслюють їх як джерело міцного здоров’я. І, незважаючи на весь наголос на цільнозерновому цілісному і цільнозерновому, вони не підкреслюють, що ці цільні зерна є також джерелом антинутрієнтів - речовин, які насправді заважають повноцінно засвоювати поживні речовини, що містяться в цільних зернах. Уважно слухайте зараз: ви можете з’їсти стільки цільних зерен, скільки завгодно, але без належної підготовки для пом’якшення ефекту цих антинутрієнтів ви не отримаєте користі, якої вам слід.
Зерна хочуть ніжного, тривалого та продуманого приготування. Це означає, що зерно потрібно обробляти спочатку, щоб вивільнити повний масив поживних речовин у свій організм. Замочування, пророщування та скисання досягають тієї мети, яка також є причиною того, чому я наголошую на випічці закваски в Nourished Kitchen. Тепер сходи не видаляють всі антинутрієнти в зерні - але це має певний ефект. Щоб видалити їх усі, вам потрібно подрібнити зерна і витягти всі висівки, але пророщування робить досить багато не тільки для вивільнення існуючих мінеральних речовин із зерна, але і для поліпшення його комплексу вітамінів і білка.
Які зерна я можу проростити?
Ви можете проростити будь-яке зерно, за умови, що ви працюєте із цільнозернової ягоди, а не з прокатного, лущеного або пошкодженого іншим способом зерна. Пшениця, спельта, овес, ячмінь та лимец добре працюють для проростання. Овес - це зерно з високим вмістом жиру, і його часто обробляють парою або теплом та сушать перед упаковкою та розподілом, тому, якщо ви хочете проростити овес, подбайте про те, щоб придбати необроблену вівсяну крупу, призначену спеціально для проростання.