Як радянська ера формувала російську кухню
Російський салат
Те, що сьогодні в усьому світі відоме як Російський салат, починалося не як салат, і насправді воно не було особливо російським. У середині 1800-х років російський кухар бельгійського походження на ім'я Люсьєн Олів'є заснував у Москві ресторан високого класу під назвою L'Hermitage. Цей заклад, відкритий протягом 53 років, здобув репутацію одного з найвищих закладів вишуканої кухні в місті та пропонував своїм меценатам багату європейську кухню.
Оригінальна страва була своєрідним російським антипасто і нагадувала тарілку з нарізкою. Дичина, аспік та молюски сиділи поруч із картоплею та корнішонами (маленькими французькими маринованими огірками). Прованський соус Олів'є полився всім деконструйованим салатом. Але коли вишукані закусочні ресторану отримали свої тарілки, вони воліли змішати все в одну незрозумілу купу їжі. Беручи до відома, Олів’є переробив страву як салат.
Хаос, що охопив Російську імперію на початку ХХ століття, закрив L’Hermitage. Багатство та розкіш ресторану були відкинуті як буржуазні, а дефіцит їжі переслідував націю. Під час руйнування російської революції та громадянської війни, що послідувала, салат "Олів'є" повністю зник би, якби не колишній підмайстер знаменитого шеф-кухаря Іван Іванов, який, як кажуть, викрав рецепт за свого часу в L'Hermitage.
Варіант салату «Олів’є» Іванова (який називається «Столічний салат») був виготовлений з більш ідеологічно чистих інгредієнтів. Розкішні елементи, такі як тетерев і раки, замінили куркою і морквою. І, коли салат став більш широко відомим, рецепт ще більше розбавився; Екзотичну французьку заправку Олів’є замінили, наприклад, майонезом російського виробництва, а замість каперсів з’явилося нове, важливе радянське доповнення: консервований горошок.
Консерви
Під час формування та експансії комуністичної Росії наприкінці Другої світової війни російські лідери мали великі прагнення покращити життя робітничого класу та збільшити колективну робочу силу. Швидка індустріалізація ранніх радянських років стимулювала розповсюдження консервів. Однією з найбільш поширених серед радянських часів була тушонка - вид тушкованого м’яса, вперше виготовлений як військовий запас у 1870-х роках. За підрахунками, СРСР щороку виробляв приблизно 600 мільйонів банок.