Як ресторани поводяться з помідорами EHS-Net EHS CDC
EHS-Net рекомендує
Ресторанній галузі, можливо, доведеться зосередитись на контролі температури помідорів перед їх утриманням. Наприклад, помідори можна охолоджувати на всіх етапах. Або контроль часу може бути використаний, щоб зберегти порізані помідори в безпеці.
Можна створити програми для вдосконалення поводження з помідорами в ресторанах. Такі програми можуть призвести до меншої кількості спалахів, пов’язаних з помідорами. Під час інспекцій фахівці з охорони навколишнього природного середовища можуть шукати погані практики поводження з помідорами. Тоді вони могли б допомогти менеджерам та працівникам їх виправити.
Чому було проведено це дослідження
За останні роки щонайменше 12 спалахів сальмонели, що передаються через їжу, пов’язані зі свіжими помідорами. Дослідження показують, що помідори, можливо, рано забруднилися, наприклад, на фермі або під час переробки. У більшості випадків помідори, що спричинили спалахи, їли в ресторанах.
Дослідники припускають, що те, як працівники ресторанів поводяться з помідорами, може призвести до зростання мікробів на помідорах. Він також може поширювати мікроби з зіпсованих помідорів на інші помідори. Щоб запобігти харчовим хворобам, спричиненим забрудненими помідорами, ми повинні з’ясувати, як працівники обробляють помідори.
Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) консультує ресторани щодо того, як запобігти мікробам на продуктах.
- Зберігання свіжих продуктів (включаючи помідори) окремо від інших продуктів, що охолоджуються.
- Промивання цілих помідорів під проточною водою перед їх використанням.
- Не замочувати помідори в стоячій воді.
- Підтримуючи температуру води для промивання на 10 ° F теплішою, ніж помідори.
- Помідори нарізати в холодильнику при температурі 41 ° F або менше.
- Потримайте нарізані помідори в холодильнику протягом 4 годин або менше.
FDA також дає загальні вказівки щодо зменшення поширення мікробів на кухні. FDA радить ресторанам