Як різні методи приготування роблять по-різному приготовлені яйця - Інсайдер
Я роблю яйця, зварені круто, досить часто. Вони є чудовою готовою закускою і хорошим способом використати яйця, які, можливо, наближаються до терміну придатності.
Моїм прийомом завжди було опускати яйця в окріп, зменшувати вогонь на повільному вогні і давати їм сидіти приблизно від 13 до 15 хвилин, але існує так багато способів зробити яйця. Проводячи деякі дослідження, я знайшов нескінченні списки домашніх кухарів та знаменитих кухарів, що пропонують безліч методів.
Щоб побачити, як вийдуть яйця при варінні різними способами, я взявся випробувати три способи приготування за чотири рази.
Для кожної комбінації я зробив два яйця, поклавши одне в 10-хвилинну крижану ванну перед очищенням. Крижана ванна зупиняє яйце продовжувати готуватися після того, як воно виймається з води, а також має на меті полегшити лущення.
На кожній фотографії нижче яйце зліва було очищене в теплому вигляді, а яйце справа - після крижаної ванни. Варто зазначити, що для цього експерименту я використовував великі яйця, тому результати можуть виглядати не однаково для вас, якщо ви використовуєте інший розмір.
Для першого способу я опустив яйця в окріп, зменшив вогонь і дав їм варитися. Через п’ять хвилин кип’ятіння яйця стікали.
Дослідивши способи приготування яйця, я побачив, що поміщення його в 10-хвилинну крижану ванну мало призвести до того, що яйце стискається всередині шкаралупи, полегшуючи його очищення. Однак у цьому випадку крижана ванна, здавалося, не мала великої різниці. Обидва яйця було важко очистити, а шматочки шкаралупи прилипли до білків на дороге життя.
Яйце, яке було покладено в крижану ванну, було набагато більш рідким, ніж його неледені аналоги. Однак це має сенс, оскільки крижана вода зупиняє процес приготування.
У випадку з зануреним у лід яйцем, білки були рідкими, що не є ідеальним. Хоча їх не приготували, вони в основному були твердими в яйці, яке не отримувало крижаної ванни.
Я не міг повністю їх вкусити, оскільки вони були, в основному, сирими. Але, якби я дозволив їм сидіти поза водою і готувати у власному теплі лише кілька хвилин довше, білий продовжував би готувати, залишивши мені те, що було б схоже на пашот.
Використовуючи той самий метод і даючи їм варитися протягом 10 хвилин, жовтки отримали неприємну консистенцію.
Тут білі страви були ідеально приготовані, і я зміг побачити величезну різницю, яку може зробити ще лише п’ять хвилин у горщику.
Обидва жовтки здебільшого зберігали яскраво-оранжевий колір, але деякі шматочки починали ставати більш блідо-жовтими.
Коли я вгризався в них, виявив, що текстура трохи клейка. Я вважав, що консистенція білих була чудова - тверда, але не гумова.
Обидва яйця було легко очистити, незалежно від крижаної ванни.
Тушкуючи 15 хвилин, я залишив смачні яйця, зварені круто.
Обидва ці яйця легко очищати; У підсумку я не втратив жодного білого.
Жовтки обох яєць були сухими, але той, що не мав крижаної ванни, відчував себе трохи сметаннішим.
Я нервував, що пережарив яйця, але навколо жовтка не було сірого кільця; зазвичай ти можеш визначити, чи переварив яйце. Білі також були повністю приготовані і не відчували себе надто гумовими.
Поки жовток і білок відчували себе як згуртований шматочок в яйці ліворуч (в якому не було крижаної ванни), два компоненти розділилися і легко розпалися після укусу яйця праворуч (який отримав крижана ванна).
Я тушкував яйця востаннє протягом 20 хвилин, що не мало великої різниці від 15 хвилин.
Знову ж таки, обидва яйця легко очищалися і мали однаковий колір жовтків.
Жовтки були трохи більш сухими, ніж ті, що готувались лише 15 хвилин, але той, що не мав крижаної ванни, залишався консистенцією м'якішим, ніж більш тверде крижане яйце. Я зміг зрозуміти різницю, коли просунув ніж своїм кожному; ту, що була в крижаній бані, було зручніше різати.