Як розрахувати харчову інформацію про свій продукт - HACCP Mentor

Включення харчової інформації на етикетку готового продукту є законодавчою вимогою в більшості країн. Ця інформація полегшує споживачам вибір обґрунтованих продуктів харчування. Але як ви визначаєте, якою має бути поживна цінність? У цій публікації йдеться про те, що, чому і як, коли йдеться про навчання споживачів про ваш харчовий продукт.

Що таке харчова інформація?

Харчова інформація - це сукупність поживних речовин та їх цінностей, які присутні в харчовому продукті. Найпоширеніші поживні речовини включають енергію (кілоджоулі або калорії), білок, жир, насичені жири, вуглеводи, цукри та натрій (компонент солі). Як правило, потрібні дані на 100 г, а також на розмір порції.

Декларація про обов’язкові поживні речовини

Залежно від того, де ви знаходитесь, закон передбачає, які поживні речовини потрібно декларувати. Залежно від типу їжі, яку ви виробляєте, можуть бути виключення. Наступна таблиця містить загальний огляд.

розрахувати

Визначення поживних речовин

Якщо ви заявляєте про поживність на упаковці харчових продуктів або етикетці харчових продуктів, вам також може знадобитися включити ці дані як частину вашої харчової інформації. Наприклад, якщо ви заявляєте, що ваш продукт містить високий вміст омега-3, вам потрібно буде оголосити значення омега-3.

Методи розрахунку

Існує два способи визначити інформацію про поживність ваших харчових продуктів. Ви можете визначити за допомогою лабораторного аналізу або розрахунку. Лабораторний аналіз передбачає відправлення готового продукту в лабораторію, де вони будуть фізично випробовувати продукт із застосуванням затверджених методів.

Метод розрахунку включає використання вашого рецепта/рецептури, даних про поживні речовини сировини та обробку втрат або прибутків для обчислення загальної цінності поживних речовин готових продуктів.