Як розрахувати вартість їжі в 2020 році (Остаточний посібник)
Незалежно від того, складаєте ви меню для вашого нещодавно відкритого ресторану, намагаєтеся скласти бюджет на щотижневі витрати чи думаєте про впровадження інженерних практик меню, розрахунок вартості їжі - одна з найважливіших відомостей, якою ви можете володіти як власник ресторану/оператор . Це складає основу належного обліку ресторанів.
Визначення вартості їжі дозволяє вам не тільки оцінити, наскільки добре працює ваш ресторан у порівнянні з вашими конкурентами, але також допомагає розрізняти страви, які приносять найбільший прибуток, та страви, які фактично втрачають гроші для вашого бізнесу.
Ця стаття допоможе вам детально пояснити, що таке вартість їжі, а також як точно розрахувати витрати на їжу у вашому ресторані. Якщо ви хочете перейти безпосередньо до нашого безкоштовного калькулятора вартості їжі, натисніть посилання нижче, щоб завантажити його прямо зараз, або
Виконайте ці кроки для розрахунку вартості їжі
Крок 1: Розбийте кожну страву на інгредієнти
Крок 2: Розрахуйте вартість кожної страви
Крок 3: З’ясуйте фіксовану вартість за поданий прийом їжі
Крок 4: Розрахуйте, який відсоток від ціни вашого меню надходить від їжі
Крок 5: Визначте цільові витрати на їжу
По суті, вартість їжі - це просто витрати вашого ресторану на харчування після врахування всіх зовнішніх та неявних витрат.
Вартість їжі використовується операторами ресторанів, щоб визначити, скільки грошей вони заробляють на продажу страви порівняно із тим, скільки коштує виготовлення цієї страви. Вартість їжі повинна враховувати все, від фіксованих накладних витрат, таких як робоча сила та електроенергія, до витрат на окремі інгредієнти.
Вартість їжі допомагає операторам ресторанів краще зрозуміти прибутковість своїх пунктів меню та приймати рішення на основі цих знань.
Вартість їжі часто може здатися важким завданням для більшості ресторанних операторів. Ми розбили цей процес на легкий для розуміння покроковий посібник, сподіваючись, що це полегшить регулярну роботу у вашому ресторані.
Крок 1: Розбийте кожну страву на інгредієнти.
Все, починаючи від приправ і закінчуючи додаванням олії.
Крок 2: Розрахуйте вартість кожної страви.
Поєднайте вартість кожного інгредієнта, щоб отримати загальну вартість страви.
Крок 3: З’ясуйте фіксовану вартість за поданий прийом їжі.
Щоб отримати цю цифру, складіть усі постійні витрати, пов'язані з виробництвом страви, такі як зарплата та комунальні послуги.
Якщо припустити, що ваші щоденні постійні витрати становлять 1500 доларів, а в середньому ви обслуговуєте 150 клієнтів на день, це означає, що ваші фіксовані витрати за поданий прийом їжі становлять 10 доларів.
Крок 4: Розрахуйте, який відсоток від ціни вашого меню надходить від їжі.
Це визначається поділом вартості їжі на ціну меню. Припустимо, що замовлення салату «Цезар» коштує вам 3 долари, а ви продаєте його за 7 доларів, це означає, що вартість їжі становить 43%.
Крок 5: Визначте цільові витрати на їжу.