Як розрахувати відсоток вартості їжі за формулою витрат на їжу

формулою

Середній ресторан витрачає від 20 до 40% свого доходу на їжу.

Оскільки стільки інших операційних витрат на ресторани - таких як робоча сила, оренда, комунальні послуги та маркетинг - вартість їжі займає значну частину цих грошей! Чи знаєте ви, скільки ваш ресторан витрачає на їжу?

Знання відсотків вартості їжі у вашому ресторані може допомогти вам прийняти ефективні ділові рішення, наприклад, скільки потрібно брати за товари у вашому меню для максимальної прибутковості або коли настав час шукати нових постачальників. Завдяки цим знанням ви зможете оптимізувати прибуток, який впливає на ваш підсумок.

У цій статті ми пропонуємо вам:

  • Що означає відсоток вартості їжі
  • Як розрахувати відсоток вартості їжі за допомогою формули вартості їжі
  • Чому важливо розрахувати відсоток вартості їжі для вашого ресторану
  • Як використовувати відсоток вартості їжі для встановлення цін на меню
  • Як полегшити обчислення відсотка витрат на їжу

Як розрахувати відсоток вартості їжі

Хочете освоїти фінанси свого ресторану та максимізувати прибуток? Все починається з того, як навчитися розраховувати відсоток витрат на їжу.

Що таке відсоток вартості їжі?

Відсоток витрат на їжу вказує, яка частка вашого доходу витрачається на придбання продуктів харчування та напоїв для вашого ресторану. Відсоток витрат на їжу можна розрахувати кількома способами.

Загальний відсоток витрат на їжу перевіряє вартість усіх запасів їжі у вашому ресторані та загальний дохід за певний проміжок часу. Подумайте про загальний відсоток витрат на їжу як про середній бал середньої школи. Ваш середній бал був оглядом ваших навчальних досягнень, але не дав особливого розуміння того, з яких предметів ви відзначилися чи боролися.

Відсоток вартості їжі на блюдо, з іншого боку, це як ваша звітна картка: розбивка вашого успіху в класі на предмет. Можливо, ви перевершили математику (яку ми прирівнюємо до низького відсотка витрат на їжу для курячих піккет у вашому ресторані), але в історії ви не були такими чудовими (високий відсоток витрат на їжу для вашого баранини).

Ви можете використовувати дані про відсотки витрат на їжу, щоб визначити загальні витрати на їжу та виявити, за які страви ви могли б більше платити.

Формула вартості їжі

Тепер, коли ви розумієте загальний відсоток витрат на їжу та відсоток витрат на їжу на блюдо, ось формули витрат на їжу для розрахунку цих показників.

Формула загальної вартості їжі у відсотках

Хочете з’ясувати, яку частку доходу вашого ресторану з’їдають витрати на їжу? Ось формула загального відсотка витрат на їжу:

Відсоток загальних витрат на їжу = (загальна вартість проданих товарів/загальний дохід) x 100

Ось покроковий погляд на те, як реалізувати цю формулу:

1. Обчисліть загальну вартість реалізованих товарів (CoGS).

Ваша загальна вартість проданих товарів - це вартість їжі та напоїв, яку ви продали за певний проміжок часу, вашому ресторану. Ви можете зрозуміти це за допомогою цієї формули:

CoGS = [(Початкова вартість запасів продуктів харчування та напоїв) + (Закупівельна вартість запасів)] - (Кінцева вартість запасів)

По-перше, підсумуйте, скільки коштує ваш поточний запас. Потім додайте до вартості нового запасу, який ви придбали протягом відповідного періоду часу. Нарешті, розрахуйте вартість свого запасу на кінець відповідного періоду часу і відніміть його із вартості запасів на початок цього періоду часу.

Приклад: У наших прикладах ми будемо посилатися на фіктивного ресторатора Сандру з Чез Сандри. Сандра хоче з'ясувати, який її загальний відсоток витрат на їжу становив у грудні. За її підрахунками, на початку грудня її загальний запас коштував 10 000 доларів, а в грудні вона витратила ще 4 000 доларів на продовольчі товари та напої. На кінець місяця загальна вартість її інвентарю, що залишився, становила 6000 доларів.

Вартість запасів продуктів харчування та напоїв на початок грудня: 10 000 доларів

Вартість закупівель запасів у грудні: 4000 доларів

Вартість запасів на кінець грудня: 6000 доларів

CoGS Сандри буде = [(Початкова вартість запасів продуктів харчування та напоїв) + (Покупки запасів)] - (Завершення інвентаризації) = [(10 000 дол. США) + (4 000 дол. США)] - 6 000 дол. США = 14 000 дол. США - 6 000 дол. США = 8 000 дол. США

У грудні Сандра використала запаси їжі та напоїв на суму 8000 доларів, також відомі як її CoGS.

2. Обчисліть ваш загальний дохід за той період часу, який вам цікавий.

Перевірте свій POS, щоб побачити, скільки доходу заробив ваш ресторан за тиждень, місяць, рік, про який ви хочете дізнатись більше.

Приклад: Сандра перевіряє свій TouchBistro POS і дізнається, що її ресторан заробив 26 000 доларів США у грудні.

3. Поділіть загальний CoGS на загальний дохід.

Приклад: Загальний показник CoGS Сандри за грудень становив 8000 доларів, а загальний дохід її ресторану за цей період становив 26000 доларів.

4. Помножте свою відповідь на 100, щоб виявити загальний відсоток витрат на їжу.

Приклад: .30 х 100 = 30%

Загальний відсоток витрат на їжу Чез Сандри у грудні становив 30%.

Ви можете застосувати цю формулу вартості їжі до будь-якого періоду часу, який хочете - певного тижня, місяця, року тощо.

А тепер давайте заглибимось у цифри, щоб розрахувати відсоток вартості їжі на блюдо.

Відсоток вартості їжі на формулу страви

Скажімо, ви хочете зрозуміти прибутковість певного пункту у вашому меню. Ось як це зрозуміти:

Відсоток вартості їжі на блюдо = (загальна вартість страви на порцію/ціна страви для клієнта) x 100