Як розтопити шоколад у пароварці ЗАВЖДИ ЇСТИ ДЕСЕРТ
У цій публікації я ділюсь усіма своїми порадами та підказками щодо швидкого та легкого розтоплення шоколаду за допомогою пароварки. Цей спосіб набагато надійніший, ніж спроба розтопити шоколад у мікрохвильовці (я поясню, чому), і ви можете створити пароварку, використовуючи кухонні інструменти, якими ви вже володієте!
Якщо ви коли-небудь розтоплювали шоколад в мікрохвильовці або в каструлі на плиті, ви майже напевно були першими власними свідками проблем, які виникають, коли шоколад нагрівається занадто швидко або піддається прямому нагріванню. Шоколад може бути витонченим, і спроба розтопити його в мікрохвильовці або на прямому нагріванні може призвести до одного з наступного:
- Перегрітий шоколад - перегрітий шоколад стає густим і глянцевим, а не гладким і блискучим шоколадом, до якого ми прагнемо.
- Жирне цвітіння - це білі воскові плями, які ви іноді бачите на шоколаді, який розплавився і знову застиг. Нестабільні перепади температури в шоколаді можуть призвести до того, що жири (такі як молочний жир та какао-масло) у шоколаді переміщуються на поверхню та кристалізуються. Найімовірніше, це трапляється з шоколадом нижчої якості. Їсти все ще безпечно, але це виглядає не так гарно.
Я зіпсував більше шоколаду, ніж хотів би визнати, намагаючись розтопити його в мікрохвильовці (#lazy), перш ніж дізнатися про переваги пароварки.
ПРИМІТКА. По-справжньому "правильним" способом розтоплення шоколаду є його загартування, що передбачає нагрівання шоколаду до певної температури в пароварці, даючи йому трохи охолонути, а потім ще раз нагріваючи до певної температури (яка змінюється залежно від про тип шоколаду, що використовується). Це трохи занадто метушливо для мене, і спрощений метод, яким я тут ділюсь, завжди корисний мені при плавленні шоколаду для приготування полуниці, покритої шоколадом, використання у всіх видах глазурі та хлібобулочних виробів, і поливання десертів. Тому я кажу, що ми пропускаємо термометр цукерок і робимо це простим!
Продовжуйте читати, щоб вивчити мій простий спосіб розтоплення шоколаду в пароварці!