Як Розум Блукає
«Вживання вегетаріанських страв не означає, що вам доведеться їсти нудні страви.» - Маркус Самуельссон.
Що наш (застарілий) путівник Сказав
Наш другий випуск путівника Брандта, опублікований у серпні 2016 року, створив похмуру картину для вегетаріанців, які бажають відвідати Узбекистан. Я відсканував розділ під назвою «Їсти та пити» і зітхнув, дивлячись на Маму.
"Здається, мені важко", - сказав я, - "Слухай".
„Хліб, локшина та баранина дуже характерні для узбецької кухні, а вегетаріанці чекають у важкий час. Ця концепція мало зрозуміла і навіть рідше для неї задовольняється. "
"В основному, я буду голодувати!" Я жалібно ридав.
Ми розробили практичні плани, щоб запакувати зайві закуски. Якби узбецька кухня справді була такою ж поганою, як казав нам путівник, я б буквально не голодував десять днів. Я максимально заспокоїв себе тим, що бував в інших країнах, де вегетаріанці нібито не обслуговувались. У всіх випадках я виживав і навіть іноді процвітав!
Найбільшим запевненням, яке я міг би дати собі, було те, що прогнози для вегетаріанців були такими ж похмурими в Монголії. Однак після прибуття я виявив, що люди точно розуміли поняття вегетаріанства. Мало того, але вони також приготували кілька неймовірних страв без м’яса! Часто вони навіть намагалися подати вегетаріанські версії своїх національних страв. Звичайно, в Узбекистані не може бути все так погано, як пропонував путівник.
Ніколи не довіряйте (застарілому) путівнику
На щастя, я мав рацію.
Відразу після публікації 2-го видання путівника Брандта, нового президента Шавката Мірзійоєва, який був обраний в Узбекистані. Він швидко визнав можливості для туризму всередині країни. Як результат, зараз набагато простіше відвідати Узбекистан, не потребуючи візи, якщо ви їдете з безліч різних країн. За останні три роки, коли в Узбекистан починає прибувати все більше туристів, країна зазнала змін.
І одна з найбільших змін та найкраще для вегетаріанців та навіть веганів полягає в тому, що їжа, здається, перенесена далеко за межі дієтичного хліба, локшини та баранини. Я був дуже радий, коли дізнався, що доступна не тільки їжа без м’яса, насправді було багато чудових та смачних страв, якими я міг би насолодитися! Узбецька кухня, на щастя, повністю доставлена.
Сніданок
Для мене найкращою їжею за весь час нашої подорожі був сніданок. Безумовно, кожного ранку нас зустрічали справжнім частуванням.
Сніданок в Узбекистані традиційно є вибором невеликих страв, призначених для розподілу серед відвідувачів. Він ідеально підходить для вегетаріанців, оскільки це означає, що ми можемо уникати м’яса та їсти інші смачні страви!
Спред, який ми зазвичай їли щоранку, включав гарячі страви, такі як каша або манна каша з варенням та корицею, вибір хліба, сиру, холодного м’яса, яєць (зазвичай смажених або варених), соків, зеленого чаю або кави, свіжих, тушкованих або сухофруктів (або часто всі три!) та гарячі варіанти, такі як оладки, сосиски чи картопляні коржі. Все було незмінно смачно, і я виявив, що їжу те, що я ніколи не намагався б, наприклад, манну крупу! З домішкою варення, це насправді теж не було так погано.
Після сніданку ми часто були такими ситими, що не їли обіду, вважаючи за краще перекусити і повечеряти пізніше ввечері.
Національні страви
Шашлик (V, Ve)
Подібно до шашлику, м’ясний шашлик, який ми зустрічали по всьому Узбекистану, зазвичай складався з курки або баранини, приготованих на розпеченому вугіллі. Мама кілька разів пробувала протягом подорожі і насолоджувалась ними, зазвичай вважаючи м’ясо ніжним і добре приготованим.
У всіх ресторанах, в яких ми їли протягом нашої подорожі, також були доступні овочеві шашлики. Вони, як правило, складаються з більших шматочків болгарського перцю, цибулі, кабачків, помідорів і баклажанів на шпажці, подаються з білим соусом, салатом, соліннями та зрідка чіпсами.
Я знайшов овочевий шашлик найпоширенішим вегетаріанським меню у ресторанах, в яких ми їли. Я мав це кілька разів протягом нашої подорожі, і зізнаюся, це зросло трохи втомливим до кінця нашого перебування. Однак я був вдячний, що завжди мав резервний план кожного разу, коли ми їли, якщо нічого іншого не було в наявності.
Локшина Лагмана (V)
Знову ж таки, цю страву з локшиною часто подавали до м’яса, але було кілька ресторанів, де пропонували вегетаріанські версії. Найкращий спосіб описати цю локшину - це трохи дивне блюдо з томатної пасти. Локшина, як правило, різної ширини та довжини (витягнута рукою?) І задушена в томатному соусі, як правило, з кількома іншими овочами, змішаними, такими як морква, кабачки та солодка кукурудза.
Я їв цю страву з локшиною кілька разів і, як правило, виявляв, що бажаю, щоб трохи сиру натерли на вершині! Блюдо було приємною інтермедією між шашликом і забезпечувало трохи більш ситний варіант вуглеводів, коли я відчував, що з’їв занадто багато овочів!
Манті (V)
Ці варені на пару пельмені мають різні назви по всьому континенту Азії, і я їв подібні пельмені з іншою назвою, коли був у Непалі в 2018 році. В Узбекистані вареники на пару відомі як „манти“. Як і скрізь, м’ясо було звичайною начинкою, але існували варіанти, як вибрати гарбуз як начинку.