Як середньовічні кухарі вирішували дні без м’яса Atlas Obscura
Дельфінові ковбаски якось кваліфікували.
Загадка: коли буффен не буфет?
Відповідь: Коли це риба.
Те саме стосується хвостів бобрів, вусатих гусей та крихітних кроленят. Все однозначно, точно риба. Тобто, якщо ви середньовічний шеф-кухар у Західній Європі, і це швидкий день, і ви готуєтесь до чергової їжі мигдалю та солоної тріски.
Християни дотримувались принаймні трьох пісних днів протягом тижня протягом більшої частини Середньовіччя, як правило, у середу, в день, коли Іуда зрадив Христа; П’ятниця, на покуту за Його страждання; і в суботу, на згадку Діви Марії. Окрім цього, були й інші періоди посту протягом року, найдовшим з яких був 40 днів Великого посту. Пост був формою самодисципліни, пише Бріджит Енн Геніш у "Швидко і святково: Їжа в середньовічному суспільстві": "весняне прибирання, щоб освіжити душу і зробити її готовою отримати Божу благодать".
Зовні правила здавались чіткими: у ці дні жодних продуктів тваринного походження (яєць, молочних продуктів, м’яса) не можна було їсти, хоча все, що було з води, було зовсім іншим чайником риби. Поки свині, корови, вівці та інші наземні звірі повинні були укриватися від Потопу на Ноєвому ковчезі, риба була звільнена, а тому дозволена.
Пісний день не обов'язково означав, що ви їсте менше або навіть дешевше: єдиною реальною зміною меню стала заміна риби на м'ясо.
Прибережним людям було відносно легко, пожираючи морепродукти, але для тих, хто живе в глибині, утримання було зовсім не такими масштабами - тижнями по тижнях каламутної смакової прісноводної риби або солоної оселедця та тріски.
Для багатьох це швидко стало боротьбою. Один школяр XV століття зазначив у своїй особистій книзі: «Ти не повіриш, наскільки я втомився від риби і як сильно хочу, щоб ця плоть знову зайшла. Бо я в цей піст не їв нікого іншого, як солену рибу, і вона породила в мені стільки мокроти, що зупиняє мої люльки, що я навряд чи можу говорити і дихати ».
Інші, збиті з розуму від їх вимушеного пескетаріанства, повернулись пити. Монах-бенедиктинець Роберт Ріпон, живий на рубежі XV століття, був відповідним їдким: «У цей час Великого посту, коли за законом і звичаями Церкви люди поститься, дуже мало людей утримується від надмірного пиття: Навпаки, вони ходять до шинків і дещо вбираються і напиваються більше, ніж з Великого посту, думаючи і кажучи: "Риби повинні плавати".
Позбавлені їхніх яєць та молочних продуктів, середньовічні кухарі змушені були займатися творчістю у швидкі дні, часто вибираючи ті самі замінники, які обирають багато веганів 21 століття. Мигдаль був найважливішим інструментом в арсеналі великопосного шеф-кухаря: у середньовічних кулінарних сирах лізанатті, кайт-гілл та інші мигдальні сири мають свої попередники без лактози.
У вигляді молока, здавалося б, немає межі того, що може зробити мигдаль: пов’язати тісто; густі соуси, навіть в одному приголомшливо популярному втіленні, виглядають як зварене круто яйце.