Як скласти меню ресторану з нуля за 10 кроків - на лінійному тості POS
Автор: Еллі Ван Дюйн
Що перше бачать ваші клієнти та останнє, що вони консультують перед тим, як замовити?
Це не складна загадка. Якщо ви сказали меню ресторану, ви абсолютно праві: меню ресторану є найважливішим маркетинговим матеріалом вашого ресторану.
Коли ви думаєте про свій ресторан як про лійку - маркетинговий термін, що використовується для опису подорожі клієнта - ось як це часто виглядає:
- Клієнт чує про ваш ресторан від друга
- Клієнт відвідує веб-сайт, перевіряє меню веб-сайту
- Клієнт відвідує ресторан, замовляє з меню ресторану
- Дизайн меню ресторану та розробка меню впливають саме на те, що вони замовляють
Якщо ви задумаєтесь, дизайн меню ресторану може принести або зламати прибуток вашого ресторану. Якщо ваш найменш прибутковий товар є найбільш помітним у меню, вся ваша траєкторія продажів може бути відключена.
Тож чому багато рестораторів ігнорують дизайн меню своїх ресторанів і просто викидають пункти меню на сторінку?
Я думаю, що частина причини полягає в тому, що вони просто не знають, з чого почати, і роблять це більш складним, ніж це має бути. Якщо ви не можете собі дозволити дизайнера і хочете вдаритись самостійно, склавши меню, ось мій простий 10-кроковий процес, як створити меню ресторану, а також деякі шаблони меню для початку.
1. Запишіть усі пункти меню на одному аркуші паперу, щоб побачити їх або Google Sheet.
Не потрібно починати з самого оформлення меню. Насправді, я не думаю, що ви повинні; ви просто злякаєтесь порожньою сторінкою і залишите проект. Натомість починайте з того, що вам відомо, як на вашій долоні: пропозиції меню.
За допомогою програми Excel, аркуша Google або навіть ручки та паперу перелічіть усі страви, які ви пропонуєте, швидкостріляні. Мені подобається використовувати для цього Google Таблиці, оскільки легко вирізати, скопіювати та вставити різні елементи, і аркуш збережеться автоматично. Клацніть тут, щоб використати мій шаблон. Не забудьте натиснути Файл> Створити копію для власної версії.
2. Логічно впорядкуйте своє меню за розділами.
Ви коли-небудь бачили всі перелічені вами пункти меню, не обтяжені дизайном меню? Якщо ні, просто перегляд цього списку може бути досить яскравим. Перегляд елементів меню в іншій ситуації може надихнути вас класифікувати їх по-різному.
Наступним кроком, після того, як ви записали всі пункти меню, є початок логічного упорядкування меню за розділами на основі того, що ви хочете показати першим. Заповніть частину шаблону "Категорія", вказавши, чи є ваш пункт меню закускою, закускою, десертом чи іншою категорією. Потім вирішіть, які пункти меню ви хочете відображатись першими в меню; можливо, ви хочете, щоб закуски з’являлися у верхній частині вашого меню, і ви можете хотіти, щоб певна закуска була у верхній частині списку, тому що це зірка відповідно до вашого робочого аркуша меню. Просто переміщайтеся по пунктах меню, доки вони не будуть в тому порядку, в якому ви хочете, щоб вони відображалися в меню.
3. Визначтеся з кольоровою гамою на основі бренду вашого ресторану.
Тепер, коли у вас є всі пункти меню, викладені на аркуші в порядку, який має сенс, зробіть невелику перерву, не вдивляючись у клітини, і починайте думати про дизайн. Виберіть колірну схему для свого меню, яка відображає бренд вашого ресторану. Це може бути настільки просто, як вибрати три кольори, які ви можете побачити в меню, або вирішити, що ви хочете, щоб ваше меню було чорно-білим, щоб заощадити гроші на друк.
Ми могли б написати цілу публікацію в блозі про те, як кольори впливають на сприйняття вашого ресторану, але наразі ось Хрон про психологію кольорів ресторану, і ось кілька кольорових ресурсів, на які клянуться дизайнери:
- Adobe Color CC - інструмент кольорового круга
- ColorDot - інструмент палітри кольорів
- ColRD - кольорове натхнення
4. Враховуйте ціни на пункти меню.
Зверніть увагу, що ми ще не додали ціни в свою електронну таблицю? Це тому, що я не думаю, що вам слід просто додавати ціни волею-неволею. Ціни в меню - і те, як ви їх зображаєте - це найважливіший аспект меню ресторану.
Якщо ви опрацьовуєте попереднє меню, додайте поточні ціни, а потім зробіть крок назад, щоб проаналізувати їх. Поставтеся на місце ваших клієнтів. Чи дивно, що ця закуска дорожча за цю закуску? Виходячи з даних про продажі ресторанів у вашій торговій точці, чи можете ви дозволити собі трохи змінити ціну цих пунктів меню, особливо якщо це головоломка чи плуг?
Якщо ви дійсно починаєте з нуля, завантажте наш посібник з розробки меню, щоб дізнатися, як приймати рішення на основі даних про те, як визначити ціну меню, виходячи з цін на запаси та відсотків витрат на їжу. Навіть усталені ресторани могли б отримати користь від оновлення інформації про те, як використовувати дані для прийняття таких типів рішень.