Як скуштувати шоколаду - The New York Times
Тут набагато більше, ніж кусання та жування.
Якщо ви збираєтеся витратити понад 8 доларів на вишуканий шоколадно-шоколадний батончик, вам справді не слід бездумно поглинати його, поспішаючи вловити поїзд B (не те, що я коли-небудь це робив). Меган Гіллер, автор книги "Bean to Bar Chocolate" та суддя Міжнародної шоколадної премії, проводить дегустації шоколаду, щоб допомогти солодкозубим повністю оцінити свої батончики. Ось кілька її порад:
Скуштуйте кілька батончиків за раз.
Простіше зрозуміти нюанси, коли можна порівнювати різні шоколадні цукерки між собою. Чотири-шість - це непогана цифра, але допомагає навіть відтворення двох.
Тримайте прохолодно.
Ніколи не зберігайте шоколад у холодильнику, поруч з радіатором або плитою. Зберігайте його сухим і прохолодним, між 63 і 68 градусами в темному місці, як підвал, задня частина вашої комори, або розмістившись у коробці на підвіконні. Ви можете запечатати шоколад у герметичній тарі, щоб захистити його. Перед дегустацією дайте шоколаду досягти кімнатної температури, приблизно 72 градуси. Що стосується шоколаду, навіть кілька градусів має значення.
Надайте йому гарного вигляду.
Розгорніть планку. Будьте впевнені, що якщо ви бачите якісь білі плями або пилоподібне покриття, яке, як ви боїтесь, може бути пліснявим, це не так. Це ознака того, що шоколад зацвів - що емульсія від загартування порушилася, а жир або цукри, або те й інше, піднялися на поверхню. Ви все ще можете з’їсти шоколад, але він може бути м’яким або жирним. (Ви можете зберегти його для випічки або розтопити в гарячому шоколаді). Добре загартований шоколад буде виглядати блискучим, і ви почуєте клацання, відламавши шматочок.