Томатний сік - здорова консервація

консервація

Чистий домашній томатний сік можна легко консервувати. Це смачно.

Якщо ви не прихильник магазинного томатного соку як за його текстурою, так і за смаком, це може вас підкорити. Насправді справа зовсім інша. І навіть якщо ні, не забувайте, що томатний сік можна використовувати як інгредієнт багатьох рецептів.

Це може бути чудовим способом швидко впоратися з раптовим перенасиченням помідорів черрі до того, як фруктові мухи отримають їх усі.

Ми будемо працювати з рецептом Повного керівництва USDA, розглянувши для порівняння книгу Ball/Bernardin Complete.

  • 1 Необхідна кількість помідорів
  • 2 Рецепт
  • 3 Томатний сік
    • 3.1 Інгредієнти
    • 3.2 Інструкції
  • 4 Процес консервування під тиском
  • 5 Довідкова інформація
  • 6 Примітки до рецептів
  • 7 Джерело рецепта
  • 8 Інформація про харчування

Необхідна кількість помідорів

Цифри - приблизні орієнтири.

В середньому, як дуже грубе керівництво, очікується, що потрібно приблизно 1,5 кг (3,25 фунтів) помідорів на 1 літр банки консервованого томатного соку

10 кг помідорів = 7 літрів консервованого томатного соку
6 кг (14 фунтів) помідорів = 9 х півлітрів консервованого томатного соку
1 бушель помідорів = 24 кг (53 фунтів) = 15-18 літрів консервованого томатного соку

Рецепт

Вибір розміру банки: Або півлітра (1 американська пінта) АБО 1 літр (1 американська кварта)

Спосіб обробки: Водяна лазня або парові консерви або консервування під тиском

Урожайність: змінюється

Головний простір: 2 см (½ дюйма)

Час обробки: Для водяної бані або парового консервування час такий. Півлітра (пінти) 35 хвилин; літрів (кварта) 40 хвилин

Томатний сік

Вказівки щодо безпечного приготування томатного соку в домашніх умовах із USDA.

Ключове слово Сік, помідори

Час підготовки 1 година 30 хвилин

Час готування 40 хвилин

Калорії 68 ккал

Інгредієнти

Інструкції

Процес консервування під тиском

USDA також пропонує процес консервування під тиском. Тут ви знайдете час консервування томатного соку під тиском та тиск.

Довідкова інформація

При консервуванні на водяній бані або паровому консервуванні ви повинні відрегулювати час обробки відповідно до своєї висоти.

Примітки до рецептів

  • USDA завершує дзвінки на 2 см (½ дюйма) простору для ванн з водою/парової консерви та консервування під тиском. Ball/Bernardin Завершіть дзвінки на 3 см (1 дюйм) простору, якщо ви працюєте під тиском.
  • Техніка того, як помідори нарізають і нагрівають, полягає у запобіганні виділенню соку. Фермент під назвою «пектинестераза» виділяється при нарізанні помідорів, що змушує рідину помідора відокремлюватися від твердих речовин. Нагрівання помідорів, як тільки їх розрізають, руйнує фермент, перш ніж він має можливість діяти, що призводить до отримання більш якісного кінцевого продукту.
  • Сценаристи балу/Бернардін Complete говорять: «Дуже важливо, щоб ви розігріли томатний сік перед тим, як подавати банки. Час обробки базується на гарячому соку в гарячій банці: якщо сік теплий, часу на обробку буде недостатньо для видалення надлишкових газів та/або знищення мікроорганізмів, що псуються ". (Сторінка 360.)
  • Якщо ти можеш натиснути, Ball/Bernardin дозволяє додавати гілочку свіжої трави. "Готуйте, як зазначено вище, додаючи по одній добре промитій гілочці улюбленої свіжої трави в кожну банку перед тим, як розливати в гарячий сік". (Стор. 373.) Вони не згадують про цей варіант у своїх інструкціях щодо водяних ванн.
  • Весь домашній консервований томатний сік повинен бути підкисленим, або він не безпечний для вживання. Додана кислотність забезпечує рН нижче 4,6, що запобігає проростанню спор ботулізму.
  • Дивіться окремий рецепт «Суміш томатних та овочевих соків», якщо ви хочете додати ароматизуючий овоч, такий як селера, цибуля, морква та/або перець. Це в Повному керівництві USDA 3-6.