Як смажити горіхи і зберігати їх здоровими
Написав Метт Кулас
11 грудня 2019 року
Чи є щось краще аромату смажених підсмажених горіхів? Смажений фундук, смажений кеш'ю, смажені фісташки, смажені горіхи макадамії - ви називаєте горіх, просто не можете сказати "ні"!
Тим не менше, більшість з нас чекають на цю футбольну гру пізньої осені або зимовий карнавал на відкритому повітрі, щоб насолодитися цим смачним частуванням. І хоча це цілком нормально робити, чи не було б непогано мати трохи смажених горіхів вдома теж час від часу?
Хороша новина: смажити горіхи надзвичайно просто. У наступному посібнику ми просто пояснюємо, як це зробити. Але спочатку поговоримо про ідеальні горіхи для смаження та про те, як зберегти харчову цінність підсмажених горіхів.
Які горіхи найкращі для смаження?
Ви чули про смажених каштанах, підсмажених кедрових горіхах і смаженому мигдалі. Але чи всі горіхи корисні для смаження?
Технічно кажучи, ви можете смажити практично будь-який горіх. Але коли справа доходить до часу смаження, просто дотримуйтесь кількох правил.
- Легкі горіхи, такі як волоські, фісташки та пекан, не потребують стільки часу в теплі, щоб добре підсмажити.
- Горіхам, які є щільнішими, як горіхи макадамії, мигдаль та фундук, потрібно більше часу, щоб отримати хороший тост
З будь-яким видом горіхів не смажте на сильному вогні і не смажте занадто довго.
Чи добре вам смажені горіхи?
Самі горіхи супер здорові. Майже всі сорти наповнені білками, корисними для вас жирами та багатьма іншими вітамінами та поживними речовинами - не кажучи вже про антиоксиданти.
Але як щодо смаженого? Чи смажені горіхи такі ж корисні, як сирі? Ми знаємо, що вони досить смачні у багатьох відношеннях, але, як і у багатьох продуктах, потрібно замислитися, чи додавання тепла горіхам змінює їх поживні властивості.
Щоб зрозуміти відповідь на це питання, спершу слід сказати, що ворогом харчової цінності, коли мова йде про підсмажених горіхах, є сильна спека. Крім того, якщо готувати горіхи занадто довго, харчова цінність може бути зменшена. Про це далі.
Потрібно також зазначити, що є два основних способи смаження горіхів: обсмажені в сухій або смаженій олії.
Ви, напевно, вже здогадалися, який спосіб є більш здоровим ... Як відомо, продукти, приготовані в олії, менш корисні для здоров’я.
Але правда полягає в тому, що смажені в олії горіхи насправді не так шкідливі для вас, як ви можете подумати. Як виявляється, вони лише трохи калорійніші та жирніше сухих смажених горіхів.
А як щодо сухих і смажених на маслі горіхів проти сирих горіхів?
Тут також немає великої різниці - якщо ви правильно засмажите горіхи. Наприклад, у 28 грамах сухого смаженого пекану є 199 калорій, а в 28 грамах сирого пекану - 193 калорії.
Звичайно, це не означає, що ви повинні їсти всі смажені горіхи, які вам подобаються. Як і сирі горіхи, найкраще їсти смажені горіхи в помірних кількостях. Це особливо актуально, якщо ви додали в горіхи інші інгредієнти, такі як білий або коричневий цукор.
Збереження харчової цінності при смаженні горіхів
Як ми вже згадували вище, якщо ви хочете зберегти харчову цінність своїх смажених горіхів, вам слід подбати про те, щоб не додавати занадто багато тепла і не залишати ваші горіхи в теплі занадто довго.