Як смажити індичку в паровій духовці (рецепти та поради); Готувати на пару і запікати
Ця публікація містить партнерські посилання. Дізнайтеся більше про партнерські посилання та як вони допомагають цьому веб-сайту.
Щороку, приблизно в цей час, я починаю отримувати лавину електронних листів та повідомлень у Facebook від людей, які запитують, як їм слід приготувати свій День Подяки чи Різдвяну індичку.
Я розглянув деякі з багатьох способів приготування індички в паровій духовці нижче, але те, чим я справді хочу поділитися, - це мій улюблений спосіб приготування цілих індиків за допомогою моєї парової печі, тому кожна частина птиці неймовірно соковита і ніжна . Щоб закінчити все ідеально, моя індичка має темно-коричневу шкіру з кленовим склом, яка надає трохи солодкості та глибини м’ясу, якого ви не отримаєте лише з вершковим маслом.
Перш ніж розпочати сьогодні, я повинен зізнатися: я насправді не дуже часто смажу цілу індичку. Причин тому кілька, але здебільшого це тому, що тут у святковий сезон погода спекотна. І коли я кажу гаряче, я маю на увазі вдуття.
Ми святкували багато різдвяних свят при температурі 40 ° C/104 ° F або більше, тому ідея величезного птаха, який сидить у печі та ще більше опалює і без того спарений будинок протягом усього дня, занадто велика. Найчастіше у нас є переважно холодна їжа зі святковими салатами, глазурованою та охолодженою шинкою, морепродуктами та лише однією чи двома гарячими центральними стравами. Деякі роки це ідеально смажена курка, інші - фарширована і обкатана смажена грудка з індички, для приготування обох яких потрібно набагато менше часу, ніж для великої індички (якщо вам подобається ідея фаршированої індички у вашій паровій печі, ви можете знайти рецепт у моїй різдвяній кулінарній книзі з паровою піччю).
Однак я насолоджуюсь видовищем цілого смачно засмаженого птаха * на столі, і я знаю, що для багатьох з вас у Північній півкулі це справжній День Подяки та Різдво. Тож цей рецепт для вас.
* У дусі насолоди від чудових цілих смажених індиків, дозвольте мені розповісти вам про той час, коли я провів двадцяті роки, коли я пробував смажене з п’яти птахів (як турдукен на стероїдах, з перепелом і спачком, вкладеним на добру міру). Це був найгірший досвід у моєму кулінарному житті. Я з’явився до вишуканого м’ясника вранці на нашому великому різдвяному святі, щоб забрати заздалегідь замовлене смажене, лише виявивши, що воно було не свіжим, як очікувалось, а твердим замороженим. Усі 10 кг (22 фунта). Що сталося, це цілий день дбайливого догляду до крижаної маси безлічі опудалих птахів у раковині, єдине місце, куди я міг помістити річ, щоб безперервно пропускати воду над гігантським замороженим шаром в надії розморозити його достатньо, щоб поставити в піч (Поліція з безпеки харчових продуктів зараз відводить погляд). Врешті-решт, через кілька годин я почав готувати його, і ще через кілька годин він вийшов з духовки і був належним чином вирізаний. Я не міг сказати вам, чи було це смачно, тому що після того жаху, який він спричинив, я, можливо, вжив трохи забагато коктейлів під час смаження. Однак усі наші (також дуже п’яні) гості були в захваті, і ми все ще сміємось над цим щороку в грудні. Під цим я маю на увазі, що всі інші сміються, і я тихо плачу від збентеження та сорому з приводу свого невдалого прекрасного смажанини. Ха.
Якщо вам потрібні більш смачні рецепти святкування парових комбі, щоб поїхати з вашою прекрасною індичкою, спробуйте такі:
Салат з марокканського кус-кусу (приготуйте його без баранини, якщо ви просто хочете гарнір)
Мухаммара (смажений червоний перець та волоський горіх)
Три речі, які ви повинні знати про смаження цілої індички (особливо у вашій паровій печі)
Я хочу нагадати вам, або, можливо, вперше пояснити, якщо ви новачок у цій справі, кілька ключових моментів, які слід пам’ятати при смаженні індички.
1. Туреччина - це не курка.
Це важливо знати - коли вони прибувають, готові до приготування страв, на вашу кухню, вони можуть виглядати як різні розміри однієї птиці. Нехай вас не обманюють.
М’ясо індички більш щільне і волокнисте, ніж куряче. Як відомо, важко виправити ситуацію з точки зору утримання вологи, особливо білого м’яса. Це означає, що майже завжди біле м’ясо готується задовго до темряви, коли ви смажите цілу птицю. Це стає більш вираженим, чим більше ваш птах.
Ви можете подолати вологу та нерівномірність у приготуванні страв кількома способами. Одним з них є просто приготувати індичку меншого розміру (про це ми поговоримо нижче). Ви можете накрити або напхати груди чимось жирним (бекон або масло - це класика). Можливо, ви хотіли б об’єднати птаха та приготувати різні частини окремо (добре, але не так вражаюче, щоб дивитись, коли ви приносите його до столу). Або ви можете помазати індичку і покласти її рівно в духовку, що робить приготування їжі більш рівномірним.
2. Індичка в паровій печі готується НАБАГАТО швидше, ніж у звичайній духовці.
Якщо ви використовуєте парову піч протягом будь-якого періоду часу, ви знаєте, що це може відбити на 30-50 відсотків часу приготування вашої їжі.
Елементальне правило для звичайно смаженої птиці становить 20 хвилин на півкіло (або за фунт), плюс ще 20 хвилин загалом, щоб добити справи. Ви можете викинути цей таймінг у вікно, коли мова заходить про парову піч: я приготував індичку 5 кг (11 фунтів) трохи більше години, використовуючи комбінований пар. Дозволивши 40 хвилин відпочити перед різьбленням, це половина часу, який мені інакше знадобився б.
Рецепт, який я вам сьогодні даю, не скорочує час настільки, як якщо б ви щойно використовували комбіновану парову установку, тому що ми спочатку готуємо індичку на пару, а потім обсмажуємо її без пари, щоб закінчити. Це все одно заощадить вам приблизно третину звичайного часу, однак, що є фантастичним, якщо ви готуєте всю святкову трапезу, а простір у духовці є преміум.
3. Температура - це все.
Я не можу наголосити на цьому досить. Якщо ви хочете найсоковитіше і найкраще приготовлене м’ясо, вам слід покладатися на внутрішню температуру птиці, а не на конкретний час приготування. Це, до речі, властиво не тільки індичці. Приготування будь-якого м’яса до температури усуває всі здогадки і дає набагато надійніший результат.
Час приготування страв сильно варіюється в залежності від моделей печей, і одна пароконвектомат не відрізняється від іншої щодо рівня вологості, точності температури та розміру (розмір печі важливий, оскільки кількість гарячого повітря та пари, яка циркулює навколо індички під час приготування, змінить те, як довго це займає).