Як снобізм допоміг вийняти спецію з європейської кулінарії солі NPR
Ксилографія 16 століття відображає інтер’єр кухні. У середньовічній Європі кулінари поєднували контрастні смаки та спеції приблизно так само, як і сьогодні індійська кухня. Поль Лакруа/Вікімедіа сховати підпис
Ксилографія 16 століття відображає інтер’єр кухні. У середньовічній Європі кулінари поєднували контрастні смаки та спеції приблизно так само, як і сьогодні індійська кухня.
Мій батько зазвичай починає каррі з смаження суміші кориці, кардамону, коріандру, анісу, кмину та лаврового листя. Потім він включає цибулю, часник і імбир - а потім помідори, чилі і трохи вершків.
Північно-індійська кухня, яку я виріс, полягає у поєднанні різних, різнорідних смаків та нарощуванні шару за шаром спецій та приправ. Більша частина європейської кухні, навпаки, стосується поєднання додаткових смаків - наприклад, картопля з цибулею-пореєм, або гребінці з білим вином.
Нещодавнє дослідження спробувало пояснити розбіжність у східній та західній кулінарній філософії за допомогою деяких чудових даних. Дослідники з Індійського технологічного інституту в Джодхпурі переглянули списки інгредієнтів для понад 2000 індійських рецептів. Потім вони проаналізували хімічні компоненти цих інгредієнтів, розглядаючи сполуки, які, поєднуючись, надають продуктам смак.