Як соя руйнує травлення та панчохи - здоровий домашній економіст
Якщо ви думаєте, що саме такий збиток може нанести вашому здоров’ю низькоросла соя, ви можете бути здивовані, дізнавшись, що сою також важко засвоювати разом із ГМО-соєю - широко використовуваною в оброблених харчових продуктах - абсолютно гірше.
Винуватцем є інгібітори протеази міститься у всіх соях, органічних чи ГМО. Як випливає з назви, інгібітори протеази пригнічують деякі ключові ферменти, які допомагають нам засвоювати білок.
Найвідомішим та найважливішим з інгібіторів протеази є трипсин. У ГМО сої, включаючи едамаме, їх більше, ніж в органічних або звичайних бобах, і, що ще гірше, ці інгібітори протеази стійко стійкі до дезактивації шляхом варіння або інших методів обробки.
Соя не єдина їжа, яка містить інгібітори протеази. Всі боби містять їх, як і зерна, горіхи, насіння, овочі сімейства пасльонових, яєчні білки та інші продукти. Однак інгібітори протеази в цих продуктах рідко спричиняють проблеми зі здоров’ям, оскільки деякі з них їдять надмірно, а кулінарія дезактивує більшість з них.
На відміну від цього, в сої більше інгібіторів протеази, ніж у будь-якій іншій їжі, яка часто вживається в їжу. Хоча інгібітори протеази не є проблемою для людей, які іноді насолоджуються соєвою стравою, кількість швидко зростає, коли люди споживають соєву їжу або п'ють соєве молоко щодня, помилково вважаючи, що це "здоровий" замінник м'яса та молока.
Протягом десятиліть USDA та інші дослідники докладають зусиль до пошуку безпечних та недорогих способів дезактивації інгібіторів протеази, що містяться в сої. Відварювання, обсмажування та сучасні методи обробки допомагають, але не можуть знищити всі ці клопітні компоненти. Єдиний спосіб наблизитися - це старомодні методи бродіння, що використовуються для виготовлення місо-пасти, темпе і натто, найбільш поживної форми сої. Повідомляється, що сучасні технології промислової обробки, що включають нагрівання, тиск та хімічну обробку, знищують від 80 до 90 відсотків, але це обіцянка, а не гарантія.
Кількість живих інгібіторів протеази, що залишаються в соєвих продуктах, варіюється від партії до партії, і дослідники виявили несподівано високий рівень інгібіторів протеази, який присутній у деяких соєвих продуктах, і надзвичайно високий рівень у деяких соєвих сумішах.
Інгібітори протеази є особливо поганою проблемою в ГМО сої. Оскільки понад дев'яносто відсотків комерційних культур сої, які зараз генетично модифіковані - порівняно з близько п'ятдесяти відсотків у 2007 році - існують цілком реальні ризики для здоров'я. Монсанто, звичайно, стверджує, що ці боби є фактично еквівалентними звичайній сої, отже, безпечними.