Як спекти пиріг (переважно) без рецепта
Детальніше про серію «Лінива дівчина» читайте тут!
Не секрет, що я люблю пиріг по суті всім серцем. Я роблю це не так часто, як раніше, здебільшого тому, що активно намагаюся не з’їдати тонну цукру щодня. Але я майже завжди готую пиріг чи інший простий запечений смак для потлуків та інших світських вечірок, окрім випадкових пирогів, якими ми з Пітером цілий тиждень їмо на сніданок.
І найбільша причина, з якою я здебільшого звертаюся до пирога, полягає в тому, що - що ви, напевно, здогадалися з назви, - це настільки просто, що на даний момент мені навіть не потрібно читати рецепт. Спочатку я почав готувати їх без рецептів, бо втратив улюблену кулінарну книгу і вирішив просто працювати на пам’ять. Я знав напам'ять співвідношення інгредієнтів кори, і зрозумів, що якщо ви готуєте фруктовий пиріг, ви можете його просто перекрити. Після кількох років приготування пирогів напіврегулярно, я твердо вірю, що кожен міг навчитися спекти пиріг без рецепта. (Для зручності, давайте просто припустимо, що кожного разу, коли я згадую про «пиріг» вперед у цій публікації, я конкретно говорю про класичні фруктові пироги.)
Зараз це не один із аргументів "якщо я можу це зробити, це може зробити кожен". Я не Марта, але я досить впевнений, щоб назвати себе солідним пекарем. Стандартні навички випічки однозначно допомагають. Тим не менш, пироги простіші за багато інших хлібобулочних виробів, здебільшого тому, що вони не залежать від речовин, що зростають, або надточних пропорцій.
Необхідне застереження: Звичайно, ви не можете просто повністю його розкрити і розраховувати на приготування прийнятного пирога, якщо ви буквально ніколи раніше не готували його. Отже, ні, насправді не можна знати, як спекти пиріг без рецепта, якщо ви не знаєте основних основних правил. Сказано ... Я збираюся дати вам деякі основні основні правила. Що, так, гадаю, можна розтлумачити як рецепт. Але, зробивши це кілька разів, ви побачите, наскільки це просто - і скільки у вас місця для хитання! (Я повністю готовий сказати, що я роблю пироги неправильно протягом останніх семи років - просто пам’ятайте, що цей метод працює для мене, але якщо у вас є інші методи/альтернативні поради, сміливо повідомте нам про це коментарі!)
Як спекти пиріг без точного рецепта
1. Купуйте або робіть тісто для пирога
Ніколи не дозволяйте нікому соромити вас за те, що ви користуєтесь скоринкою, придбаною в магазині. Якщо це ваша зона комфорту, сміливо! Це скорочує тонну часу з усього процесу приготування пирогів.
Звичайно, сказавши це, я повинен визнати, що я завжди роблю власну скоринку. Але ! Це не тому, що я думаю, що це за своєю суттю краще, ніж куплене в магазині (що робить багато людей). Це здебільшого тому, що мені дуже подобається робити тісто, і я майже завжди маю під рукою інгредієнти, тож купувати це річ менше. (Крім того, коли хтось із трепетом запитує, чи ви самі зробили скоринку, ви повинні сказати: “ВИ БУДЕШ, Я ВПРАВИ!” Що, я не буду брехати, завжди почувається справді добре, і якщо я буду чесним, це, мабуть, 75% з причини, по якій я роблю власну скоринку.)
Коли мова заходить про виготовлення скоринки для пирога, існує безліч різних шкіл думок, що мене бентежить, адже стара старомодна цільномасляна скоринка - найкращий на смак (на мій погляд) і найпростіший у приготуванні. Оскільки, якщо ви хочете зробити власну скоринку, вам просто потрібно запам’ятати одне співвідношення: 1 паличка вершкового масла на кожні 1 1/4 склянки борошна. Вершкове масло має бути дуже холодним, тому залиште його в холодильнику, поки не будете готові до роботи. І не хвилюйтеся, щоб розрівняти борошно - як я вже сказав, це не точна наука. Додайте велику щіпку солі до борошна, якщо вам до душі - це, безумовно, має значення, але ви, мабуть, не пропустите її, якщо її не буде. Якщо ви хочете приготувати пиріг із верхньою скоринкою або гратами, просто подвійне співвідношення - так 2 палички вершкового масла, 2 1/2 склянки борошна, 2 великі щіпки солі. І перед тим, як поєднати його, приготуйте чашку крижаної води. (Додаткова примітка: якщо ви вивчите рецепти пирогів в Інтернеті/в кулінарних книгах, ви знайдете багато-багато людей, які претендують на власний рецепт цільномасляної скоринки, вигукуючи, що у вас ще ніколи не було кращої скоринки для пирога в житті. Цікавий факт: всі ці рецепти абсолютно однакові.)
Тепер, щоб поєднати борошно/сіль і масло (яке потрібно спочатку нарізати кубиками), більшість рецептів підкаже вам використовувати кондитерський блендер, дві виделки або хороший процесор. У мене немає кондитерського блендера або достатньо великого кухонного комбайна, щоб це зробити, а метод двох вилок мене так розчаровує. Тому я буквально просто користуюся руками. (Так, я спочатку дуже добре мию руки.) Це чесно терапевтично! Але якщо ви не хочете, щоб ваші руки були брудними, я думаю, можливо, ви вибрали неправильну діяльність, але в будь-якому випадку просто спробуйте метод двох форків, я думаю. Не кажіть, що я вас не попереджав. Вершкове масло та борошно будуть поєднані належним чином, коли це буде схоже на «грубу крихту». Мені знадобилося дуже багато часу, щоб зрозуміти, що це просто означає, що це виглядає так:
Отже, переважно комбіноване, але на дні все ще є чимала кількість борошна. Тепер пора додати трохи крижаної води і зробити ваше тісто схожим на тісто! Однак у цьому річ: вам, мабуть, знадобиться менше крижаної води, ніж ви думаєте. Ви не хочете, щоб тісто було клейким, тому що обом буде боляче в дупі розкочуватися і вічно готувати (я не уявляю, чи є за цим наука, але це був мій досвід). Додавайте воду по ложці або дві за раз і перемішуйте, поки ваше тісто не «почне з’єднуватися», що насправді просто означає, що воно виглядає так: