Як створити меню замовлення в режимі он-лайн з їжею, яка добре подорожує - на тості POS
Автор: Далія Снайдерман
Під час поточної кризи в галузі охорони здоров’я доставка стала основним джерелом доходу для багатьох ресторанів. Оскільки в країні проводяться більше зусиль щодо соціального розмежування, ви можете виявити, що продажі у вашому ресторані перекошені у сторонній обід. Можливо, ви навіть виділили додаткового кухаря для підготовки та упаковки замовлень поза приміщеннями.
Незважаючи на те, що це не позбавлено проблем - включаючи плату за різні сторонні служби доставки - ресторани повинні адаптуватися, пропонуючи високоякісні заклади харчування поза приміщеннями, замість того, щоб намагатися плисти вгору за течією та потенційно програти клієнтам, які просто хочуть насолодитися їжею на їх диван.
Однією з інших проблем стрибків доставки та доставки є вплив, який вони можуть мати на онлайн-оглядах. Шукайте сторінку Yelp у будь-якому ресторані, і ви, швидше за все, знайдете принаймні кілька відгуків, які мають мало спільного з їжею, атмосферою чи послугою в ресторані. Розчарований сплеск оглядів Yelp, пов’язаних із приміщеннями, зменшує кількість зірок у ресторанах через незалежні від них фактори, наприклад, якщо водій доставки загубився або застряг у пробці.
Як уникнути цього?
Створіть меню замовлення в Інтернеті, яке дещо відрізняється від того, що ви пропонуєте вдома, наповнене вигідними стравами, які добре подорожують, щоб компенсувати вартість доставки та запобігти негативним відгукам, згідно з якими блюдо потрапило на обідній стіл гостя в небажаному стані.
Ось декілька порад щодо того, як зберегти вигляд їжі та її смак якомога свіжішими.
Як підтримувати доставку чи вивіз свіжими
Відокремте соуси
Правило №1 доставки або вивезення - це пакетний соус збоку. Це запобігає будь-якій м’якості і дозволяє клієнту додавати стільки або менше соусу, скільки вони хочуть. У вас коли-небудь був заздалегідь виготовлений бутерброд в аеропорту, де помідори та майонез зробили хліб змоченим, роблячи сендвіч структурно невмілим і неприємно кашоподібним? Нехай це не трапляється з вашими заповітними гостями. Наберіть усе, що з високим вмістом вологи збоку.
Проткніть контейнери з маленьким отвором
Говорячи про м’якість, якщо ви надсилаєте клієнту гарячу їжу, проткніть невеликий отвір у контейнері для вивезення. Це дозволить парі вийти і запобіжить втраті стравами своєї чіткої або хрусткої текстури.
Слово попередження: Уникайте робити це для предметів, які негайно розлиються, як суп або пишні страви з макаронних виробів. Натомість робіть це для таких страв, як картопля фрі, страви з рису, паніні або хрусткі курячі делікатеси.
Гарячі та холодні предмети в окремих пакетах
Тримайте окремо гарячі та холодні предмети, такі як суші та місо-суп, особливо коли ви маєте справу з предметами, які можуть швидко зіпсуватися. Якщо ваш водій загубиться і гаряча і холодна їжа контактує довше, ніж очікувалося, це може створити для гостя досить неприємний досвід.
Включіть інструкції про підігрів
Деякі предмети стають менш смачними майже відразу після виходу з кухні ресторану, але їхню смачність можна легко відновити швидким підсмажуванням у тостері або навіть хвилиною-другою в мікрохвильовці.
Смажені в фритюрі речі дуже швидко втрачають хруст, якщо їх упакувати в теплі. Якщо ви відомі своїми чіткими паличками моцарели, і ви не хочете виключати їх зі свого меню замовлення в Інтернеті (докладніше про це нижче), просто додайте інструкції щодо підігріву. Скажіть своїм гостям, що швидке запікання в каструлю, духовку або тостер поверне їм колишню славу.
Ви можете включити інструкції про розігрівання в квитанції, записку, додану до замовлення, або навіть як частину вашої упаковки. Це спосіб показати своїм клієнтам, що ви дбаєте про якість їжі для доставки та на замовлення, як і ваші власні гості. До того ж, деякі закусочні, можливо, чесно не знають, як правильно розігрівати холодну їжу та які прилади використовувати. У цьому ключі ви будете допомагати їм як у короткостроковій, так і в довгостроковій перспективі.
Покажіть гостям, чого чекати
Допоможіть гостям зрозуміти, чого очікувати, коли вони замовлять у вас. Ресторан "Лютик" у місті Натік, штат Массачусетс, показав гостям, як виглядатиме одне з їхніх страв у їхньому ресторані, а потім, як це виглядатиме в їхніх будинках.
Використовуйте контейнери з відсіками
Якщо у вас виникли проблеми зі скаргами чи відгуками про те, що їжа надійшла мокрою, розбитою або іншим способом, перегляньте контейнери з відсіками. Оскільки вони дорожчі, обов’язково використовуйте їх лише тоді, коли складаєте певні предмети доставки, які є кращими, коли його елементи тримаються окремо.
Не доставляйте все, що є у вашому меню
Створення меню, що стосується доставки та вивезення, є важливим. Вам не потрібно повністю переглядати меню - ви хочете, щоб ваша їжа та ваш бренд стикалися однаково як у приміщенні, так і поза приміщеннями - але у ваших інтересах видалити елементи, які з часом будуть безповоротно пошкоджені в дорозі та додайте на їх місце пару предметів, зручних для подорожей.
Не намагайтеся доставити яйця, наприклад, Бенедикт. Замініть їх на бутерброд із сніданком Бенедикт, який постачається з голландським бортом.
Ви навіть можете продати ці спеціальні товари для подорожей як доставку лише на своїх соціальних каналах, щоб залучити нових закусочних та спокусити своїх постійних користувачів спробувати послугу доставки.
Розширте свою гостинність поза приміщеннями
Якщо ви - ресторан вишуканої кухні, який хоче випробувати води нестандартних закладів харчування, запропонувавши замовлення в Інтернеті, спробуйте запропонувати невелике меню поза приміщеннями, яке включає лише ті предмети, про які ви знаєте, що добре подорожуватимуть, і вкладіть гроші в висококласні деталі, такі як фірмові контейнери та гарне -якісні серветки.