Як сушити або зневоднювати дикі гриби
Гриби, які хотіли б зневоднювати L t R: білі гриби, чорні труби, омари, білі гриби, сморчки (внизу).
Щедрість природи може надходити гігантськими хвилями та інтенсивними плодоношеннями протягом року. Якщо ви мисливець за дикими грибами, ви швидко зрозумієте, що вам потрібен план, щоб зрозуміти, що ви будете робити з усім своїм безкоштовним харчуванням. Одним з найпростіших способів збереження їжі, особливо грибів, є їх сушка/зневоднення.
Ці сморчки підуть у дегідратор, як тільки я повернусь додому. Зверніть увагу на грибок, що росте на них. Після зневоднення вони повинні бути в порядку. Я обрізаю форму за допомогою ножа для чищення перед сушінням.
Я намагався висушити і зберегти майже кожен гриб, який мені траплявся, і я був головним фактором для сушіння та збереження сотень фунтів лісових грибів, які прийшли через двері для професійного ресторану років тому.
Сушити гриби в домашніх умовах не так серйозно, як у ресторані, де я бачив 30, 40 або навіть 100 фунтів за один раз, але кілька маленьких порад та підказок можуть врятувати вас від можливого розбиття серця в подія, коли ви збиралися в дуже спекотний або мокрий день. Правильно висушені, ваші гриби прослужать буквально на довгі роки з мінімальною втратою смаку. Ось деякі речі, які я вважаю корисними, а також кілька порад щодо стилю Q та A, які я отримав від читачів.
Мої поради щодо сушіння диких грибів
Очистіть і відокремте свої гриби
Не потрібно * очищати їх, але гарною ідеєю є добре почистити гриби перед сушінням, особливо якщо ви збираєтеся їх напудрити для використання в якості приправи, для обсмаження м’яса тощо.
В ідеалі ви будете збирати чисті гриби на полі. Буде спокусливо висушити брудні гриби, думаючи, що бруд змиється, але дощові, каламутні гриби можуть не регідратати чистоту. Почистіть і огляньте гриби на полі, обріжте ножем брудні частини і викиньте, а потім дайте їм ще раз вдома, якомога більше, не миючи їх. Чим чистіше гриби потрапляють у вашу сумку, тим менше роботи вам доведеться зробити пізніше.
Якщо у мене є підозрілі брудні гриби або ті, які я хочу використовувати з іншою метою (наприклад, справді маленькі сморчки покращують гарнір супу, ніж більші), я люблю їх відокремлювати, перш ніж сушити.
Розмістіть їх рівномірно в дегідраторі
З делікатними грибами, такими як слизькі домкрати, або грибами, зібраними на пізній стадії їх життєвого циклу, тепло, яке створюється дегідрататорами, може насправді пришвидшити процес розкладання, особливо якщо у них немає належної дихальної кімнати. Коли я вперше почав збирати, я одного разу відчинив дверцята мого осушувача і мені довелося зіскрібати з дна зріджені слизькі домкрати, це було не весело, і запах був навіть гіршим за роботу.
Сушіть гриби, як тільки зможете
Це гарантує, що ваші гриби були висушені в піковому стані, а в піковому стані будуть регідратати.
На яку температуру ви встановлюєте дегідратор?
Певна кількість тепла може допомогти виробити гарні аромати у ваших сушених грибах, дозволяючи розвиватися підсмаженим ароматам. Якщо ваш дегідратор має настройку, 135 F, або щось досить тепле, щоб підсмажити їх, це добре. Якщо ваш дегідратор не має певного режиму нагрівання, ви завжди можете трохи підсмажити гриби перед тим, як готувати з ними на сковороді або в духовці. Ви також можете смажити їх після регідратації.