Як сушити їжу (частина I)
Сушіння - це, мабуть, найдавніший спосіб збереження їжі протягом дуже тривалого періоду часу. Ви, безперечно, чули про пеммікан, життєво важливу основу, яку виготовляють корінні жителі Північної Америки з використанням м’яса зубрів або оленини, ягід та буйволиного жиру. Він був розроблений як повноцінна їжа: легка, легка в перенесенні і призначена для вживання в будь-який час і за будь-яких умов. Завдяки цим винахідливим мандрівникам шанувальники активного відпочинку з ентузіазмом знову відкривають для себе просту і дуже ефективну техніку сушіння продуктів.
Запитайте будь-якого весляра, який регулярно плаває по великих водоймах, ніж, наприклад, 3-4 дні: вони завжди несуть багато сушеної їжі, тому що без хорошого запасу сухого продовольства такі поїздки було б майже неможливо спланувати. Звичайно, ти міг би вижити на крафтовій вечері, консервованому тушонці, консервованому чилі та арахісовому маслі на житньому хлібці тижнями, хоча такий режим, мабуть, через 5 днів призведе до глибокої депресії. Правда в тому, що консервовані предмети були б занадто громіздкими і важкими для перевезення у тривалу подорож. Ось чому, як правило, досвідчені веслярі беруть із собою лише кілька банок тунця або свинини та квасолі в ті дні, коли вони не можуть приготувати їжу через втому чи негоду. Решта вантажу складається з кількох свіжих предметів на початку експедиції, які згодом швидко замінюються сухими. І ви будете здивовані різноманітністю меню: соус для спагетті, фруктова шкіра, суха птиця, м’ясо з м’ясом, яловичина в соусі з червоного вина, сухий тертий сир або сосиски, креветки з каррі, солонина з яловичини та картоплі тощо. Навіть якщо ви не особливо талановитий або пристрасний домашній кухар, ви також можете легко висушити улюблені консерви.
Якщо це зроблено правильно, сушка є дуже безпечним процесом, щоб уникнути псування їжі, оскільки видалення вологи обмежує можливість розвитку бактерій. Належним чином підготовлений та упакований, він також запобігає утворенню цвілі та росту дріжджів. Але правильна упаковка є вирішальною. Зазвичай я вирішую розділити суху їжу на окремі порції і покласти кожну у міцний поліетиленовий пакет. Потім я виймаю повітря соломинкою, кладу мішок між двома пергаментними паперами і запечатую мішок за допомогою теплої (не гарячої) праски. Нарешті, я кладу кожен мішок у Ziploc, щоб зменшити ризик втрати його дорогоцінного вмісту, якщо мішок пробиється. Це також стає ще одним захистом від вологості. Ви також можете помістити деякі сухі предмети, такі як м'ясні або сушені фрукти та овочі, в герметичні контейнери.
Сухі продукти зберігають від 3 місяців (для м’яса) до року без охолодження, і вони зазвичай важать у 5–10 разів менше, ніж свіжі продукти. Легкі та компактні для легкого пакування, вони швидко відновлюються з невеликою кількістю води. Існує два типи сухих продуктів: ті, які ви їсте як такі, наприклад, яловичина з м’ясом, сухі оливки, суха журавлина; а ті, що відновлюються додаванням води. Наприклад, це стосується томатного соусу або курячого рагу. Готування домашньої сушеної їжі може зайняти деякий час, але вона набагато краща та поживніша, ніж їх комерційний аналог, за певну частку вартості і без додавання хімічних консервантів. І як тільки ви освоїте техніку, сушіння - це вітерець.
Їжу можна сушити різними способами: на відкритому повітрі на сонці, в саморобній сушильній коробці за допомогою електричної лампочки та вентилятора або в домашньому дегідраторі. Цей прилад спеціально побудований для цієї мети і коштує від 85 до 300 доларів. Але якщо ви новачок у цій техніці і не знаєте, чи будете часто її використовувати, найпростіший спосіб продовжити - це використання вашої духовки. Він дещо менш точний і вимагає певної настройки, але він теж працює добре. Конвекційні печі ідеальні, оскільки циркуляція повітря є частиною їх основної функції. Без цієї технології можна досягти хороших результатів. Моя домашня піч найпростішого типу, і у мене ніколи не виникало проблем із сушінням улюблених фруктів, овочів та різних рецептів.