Як ти хочеш свої яйця; Одинадцять способів приготувати яйце - сніданок з Ніком
Скільки разів вас про це запитували в ресторані, і ви точно не знаєте, як на це відповісти? "Яким чином його смажать, але жовток все одно нежить?" "Хіба сонячна сторона вгору і надто не те саме?" "Яка різниця між легким та середнім?" "Що за біса - це закручені яйця?"
Яйця справді пов’язують сніданок. Вони чудові у багатьох відношеннях: недорогі, прості у приготуванні, швидко готуються та пропонують тверде джерело білка.
То як ви відповісте наступного разу, коли сервер запитає, як ви хочете свої яйця? Ось 11 способів приготування яйця.
1. Твердокип’ячений
Яйце, зварене круто, вариться в шкаралупі в окропі. Термін "твердий" означає консистенцію яєчного білка (або білка) та жовтка. Зробити їх просто. Наповніть горщик достатньою кількістю води, щоб покрити яйця приблизно на два сантиметри. Доведіть його до кипіння і обережно опустіть яйця і залиште їх на 10-12 хвилин. Для легшого очищення відкладіть яйця відразу на крижаній водяній бані після закипання, а потім обережно постукайте і розкачайте їх по прилавку. (Існує також хитрість додавання чайної ложки харчової соди в окріп, щоб розслабити шкаралупу, розтріскати шкаралупу з обох кінців і продути яйце зі шкаралупи. Шукайте на YouTube.) Бонус: ви можете важко відваріть пучок яєць за раз і поставте їх у холодильник. Їжте їх, посипавши кошерною сіллю, або подрібніть на салати.
2. М’який варений
Яйця, зварені всмятку, виконують той самий процес, що і зварені круто, але ви скорочуєте час приготування приблизно наполовину. Це призводить до того, що яєчний білок зварився, залишаючи жовток рідким. Нашим улюбленим методом є «шість хвилинного яйця», що звучить якось вигадливо. («Це купа панірувальних сухарів і шестихвилинне яйце». «Оооооо!») Шість хвилин так само, як це звучить: доведіть воду до кипіння, обережно опустіть в яйця, встановіть таймер на шість хвилин, а потім вийміть яйця і опустіть їх у крижану ванну.
Іноді м'які варені яйця їдять у шкаралупі, стоячи вертикально в маленьких чашках для яєць. Потім можна делікатно постукати ложкою по верху яйця і зачерпнути нутрощі. Вони чудово підходять для тостів, посипаних сіллю, перцем та гострим соусом. Також ми любимо кидати пару на густий чорний квасолевий суп.
3. Важко скрембований
Всемогутня яєчня. Коли вони все зробили правильно, вони є моєю улюбленою підготовкою. Мені подобається, що яєчня може бути зроблена випадково: “Ой, я кинула ці яйця. Я думаю, я просто змішую їх на печі. " Яблучно технічно означає, що білки і жовтки розбиваються і змішуються між собою. Тверда яєчня готується до кінця. Це стандартна підготовка до яєчні у більшості ресторанів, і хоча вони добре, вони небезпечно межують із сухим.
4. М'який шифрований
Ось чому я віддаю перевагу м’якій яєчні, яку іноді називають «вологою». Текстура в 10 разів краща, і вони приємніше грають з іншими інгредієнтами. Різниця між м’якою та твердою яєчнею полягає в часі приготування. Якщо ви хочете м’яку яєчню, потрібно пам’ятати, що яйця. кухар. швидко. Ви не можете піти від них. Збийте свої яйця (я додаю трохи молока) в окрему миску. Розігрійте свою сковороду не вище середнього, змастіть її, влийте яйця, а потім тримайте лопаткою поруч. Повертайте та складайте їх кілька разів, поки вони готуються. Використовуйте шпатель, щоб запобігти їх поширенню, особливо вгору по боках каструлі; коли вони занадто рідкі, вони швидко переготуються. Зазвичай я складаю їх, поки вони вже не виглядають нежирними, але все одно виглядають мокрими (тобто світло відбивається в них). Підготуйте тарілку, щоб ви могли негайно зняти її з вогню. Вони ідеально підходять для тостів з маслом з сіллю і перцем; спробуйте додати скибочки сиру або обсмаженої капусти.
4а. “Ідеальна” яєчня
Якщо ви хочете супер кремову м’яку яєчню, ви можете скористатися методом, який ми дізналися від Гордона Рамзі (дивіться його тут). Опустіть яйця на сковороду на середньому сильному вогні разом з одним тонким шматочком вершкового масла для кожного яйця. Потім починайте помішувати лопаткою. Розбийте жовтки, дайте їм змішатися з маслом і білками. І продовжуйте помішувати. Якщо каструля стає занадто гарячою, ненадовго підніміть її з вогню. І продовжуйте помішувати. Робіть це приблизно 4-5 хвилин, поки яйця не почнуть сходитися. Перед тим, як зняти їх з вогню, додайте молоко, сметану або крем-фрейш. Перемішайте, а потім закиньте яйця на грінки і посипте зеленню (цибуля, кріп, зелена цибуля) або сіллю і перцем. Результат - деякі найсміливіші, м’які яйця, які ви коли-небудь пробували.
4б. Омлети та фрітата