Новорічні страви в Ізраїлі відображають міжнародну чутливість; J
Чим харчується типова ізраїльська сім'я на Рош-ха-Шана? Важко сказати з упевненістю.
У певному сенсі це несправедливе запитання, оскільки жодна сім’я в Ізраїлі чи в жодній країні не відзначає Рош Ха-Шана однаково.
Однак Джанна Гур, автор книги "Книга нової ізраїльської їжі: кулінарне подорож", пропонує розуміння Рош-ха-Шана.
Вона каже, що в більшості ізраїльських будинків у Рош-ха-Шана можна знайти поєднання страв із сефардів та ашкеназі. Це характерно для зростаючої популярності ізраїльської кухні в останні десятиліття.
Гур описує ізраїльську кухню як продукт різноманітних культур. Протягом 20 століття євреї з усієї діаспори оселились на новій для них батьківщині. Хоча вони приносили свої рецепти з далеких місць, вони також шукали у своїх арабських сусідів натхнення з такими інгредієнтами, як нут, якого багато хто з них ніколи не бачив.
Спочатку євреї з-за кордону дотримувались своєї кулінарної спадщини, зокрема, щоб зберегти свою самобутність, а також насолодитися стравами, які вони любили. Іноді, потрапляючи до євреїв з далеких країн, а іноді досліджуючи етнічні ресторани, їм сподобалось те, що вони скуштували, і прийняли нові рецепти.
Делікатеси з усіх континентів стали запасом ізраїльської їжі. Час помітив розмитість страв ашкеназі та сефардів.
"Але є деякі предмети, які є майже обов'язковими на столі Рош-ха-Шана", - говорить Гур.
У більшості єврейських будинків по всьому світу можна зустріти круглу халу, нарізані яблука та каструлю меду.
Однак інші продукти харчування дивують або своїм виглядом, або відсутністю на новорічних святкуваннях.
"Риба є одним з найважливіших пунктів меню Рош-ха-Шана", - говорить Гур.
Поки рибу гефілте подають у будинках Ашкеназі, марокканські євреї смакують гостру рибу, запечену в запіканці з гострим перцем і часником.
Традиційно готується з групером, гаряча рибна страва, почервоніла паприкою, готується набагато простіше, ніж риба гефілте. Гур каже, що на перці чилі можна трохи легше, але страва, як передбачається, має удар.
"До речі, багато сімей подають і гостру рибу, і м'яку рибу гефілте", - говорить Гур, відзначаючи, як ізраїльська їжа стала плавильником міжнародної кухні, меню екзотичних поєднань смаків.
Клімат Ізраїлю відіграє важливу роль у тарифі на Рош Ха-Шана. Літо до Єврейського Нового року все ще сильніше, тому багато сімей чекають прохолоднішої погоди, щоб подати гарячий курячий суп. Те саме стосується кугелів з картоплі та локшини.
Грудку часто також обминають, оскільки багато сімей обирають запіканки з курки або баранини, каже Гур. Зазвичай основна страва містить деякі солодкі елементи, такі як сушені або свіжі фрукти, мед, гранат або патока.
Запіканка з баранини та айви типова на ізраїльських вечерях Рош Ха-Шана. Ті, хто уникає червоного м’яса, можуть замінити курку бараниною. Айва - терпкий фрукт, який подобається болгарським кухарям. Гур теж.
"Я особисто люблю айву в кулінарії", - каже вона про фрукти, схожі за зовнішнім виглядом на жовте яблуко і доступні переважно восени.
Ізраїльтяни наполягають на салаті майже з кожним прийомом їжі, каже Гур, і це вірно, як і в Рош Ха-Шана. Але типовий ізраїльський салат з нарізаних помідорів та огірків не є звичайним явищем на новорічних святкуваннях. Багато ізраїльтян віддають перевагу зеленому салату, посипаному зернами граната. Гранат своїм багатим насінням символізує 613 заповідей Тори.