Як уникнути згортання соєвого молока в кавовій біржі кави

Я люблю готувати каву з соєвим молоком. Іноді, коли я додаю молоко до кави, воно згортається. тобто він розділяється на грудочки, що плавають у напівпрозорій рідині. Тож це на смак і виглядає дещо дивно (але все ж можна пити).

уникнути

То як запобігти цьому? Це залежить від сорту кави чи соєвого молока? Або як і коли вони змішуються між собою?

12 відповідей 12

Здається, що причиною ситуації, коли відбувається згортання соєвого молока в каві, є те, що кислота з кави згортає білки та/або жири в (соєвому чи іншому) молоці, каталізуючись теплом кави; так це те, що потрібно пом'якшити.

Є кілька питань, пов’язаних із Cooking.SE, включаючи цей, який пропонує додавання солі в каву трохи допоможе (кухонна сіль, або навіть бікарб/сода). Я спробував спочатку додати кухонну сіль до кави, потім додати каву в соєве молоко, і це, здається, допомагає (іноді трохи; YMMV). Ще одне питання Cooking.SE також пропонує чекати, поки кава охолоне.

Пов’язана стаття TheKitchn (пов’язана із вищезазначеним попереднім запитанням та відповіддю @ PythonMaster) передбачає, що охолодження кави або наливання кави в соєве молоко (а не навпаки) допомагає за допомогою подібних механізмів. З мого досвіду возитися з цим, Я не знайшов порядку додавання інгредієнтів, що суттєво впливає (тобто додавання кави в соєве молоко). Це абсолютно залежить від виду кави, також, оскільки різні кави матимуть різний ступінь кислотності. Дивіться також цю таблицю про відносний рівень кислотності.