Як вам ваш гуляш - американський чи європейський харчовий бій CNY
Гуляш, який подають у ресторані Єви «Європейські солодощі» в Сіракузах, є польською версією, використовуючи тушонку без помідорів. Власник Єва Зачинський подає його з ячменем (зверху) або галушками.
(Дон Казентре | [email protected])
1. Гуляш - це страва на томатній основі, виготовлена з яловичим фаршем та деякими овочами (зазвичай перцем), подається над (або змішується з) макаронами.
2. Гуляш - це ситна страва в одному горщику, виготовлена з кубиками свинини, телятини або яловичини, приправлена спеціями, включаючи паприку, з овочами або без, іноді (але не завжди) з невеликою кількістю помідорів, подається з ячменем або локшиною.
Який ваш гуляш?
Як і багато інших продуктів, особливо багатовікові страви, привезені з далеких країн, гуляш може бути різним для різних людей. Насправді це лише дві з багатьох варіацій.
Меню ресторану Nestico's у північному Сіракузах із гумором називає свій гуляш "помічником для очей з гамбургерів (але краще!)"
У багатьох центральних нью-йоркських ресторанах та закусочних перший варіант вище є стандартним: важкий для помідорів, майже завжди з яловичим фаршем, часто змішаним з ліктьовими макаронами або подібними макаронами. Паприка? Не так багато.
У східноєвропейських країнах, таких як Угорщина, Польща та Чехія, цей гуляш було б майже невпізнанним.
Європейці роблять це з шматками м’яса рагу (гуляс - угорська для пастухів). Деякі угорські версії містять такі овочі, як перець та гриби, а інші, як польська, ні. Солодка угорська паприка є підписом версії цієї країни, тоді як лише трохи меленої паприки використовується для фарбування в інших місцях.
А європейці часто подають крохмаль - локшину або ячмінь - збоку (хоча картоплю можна змішувати).
Пітер Нестіко з "американізованою" версією гуляшу в ресторані Nestico's у Північному Сіракузі. Це блюдо з томатного соусу і яловичого фаршу, яке подається над макаронами.
"Для мене це класична американізована їжа комфорту", - говорить Пітер Нестіко, власник ресторану Nestico's у Північному Сиракузі, де подають яловичину з помідорів та меленого м’яса над макаронами.
Насправді його версію можна було б сприймати як італійсько-американізовану: він використовує червоний соус маринара з яловичиною, щоб зробити її своєрідним "важким болоньєзе".
"Ми спочатку придумали це як спосіб використання наших каватаппі", - сказав він, маючи на увазі тип кривлячих макаронних виробів, який він має під рукою для іншої страви.
Ось як підсумовує меню Nestico: "Крикливі макарони та наш приголомшливий червоний соус у" болоньєзькому "стилі ... помічник з гамбургерів для очей (але краще!)"