Як веганізувати сирійську кухню VegNews
Вшануйте Сирію, насолоджуючись ароматами, які відзначають давню цивілізацію - без м’яса та молочних продуктів.
17 лютого 2017 року
Сирійська їжа була сформована століттями торгівлі, міграції та вторгнення. Єврейські, асирійські, алавітські, турецькі, вірменські, палестинські, грецькі, арабські та язидські народи вплинули на розвиток сирійської кухні, і ці різноманітні впливи створюють чудові страви. У наші дні згадування про Сирію часто зосереджуються на її жорстокій громадянській війні, знищенні історичних артефактів країни та кризі сирійських біженців. Але за цими трагічними заголовками новин криється щось для святкування - харчова культура Сирії. Багато сирійських страв важкі для овочів, і багато м’ясних страв можна легко перетворити на рослинні білки. Вивчення кухні Сирії на вашій кухні може збагатити ваш кулінарний досвід і є чудовим способом здивувати гостей новими смаковими профілями. Ось наші п’ять улюблених вражень, пов’язаних із сирійською кухнею.
1. Кіббе
Національна страва Сирії - кіббе - це смажена або запечена оладка з булгура (часто за формою нагадує американський футбол), приправлена цибулею і приправлена корицею, мускатним горіхом та запашним перцем. На Близькому Сході існує незліченна кількість версій, включаючи м’ясні сорти, наприклад, такий, який наповнений кедровими горішками, гашеними в айвовому сиропі. Кіббе - ідеальна їжа, яку можна їсти, мандруючи лабіринтовими алеями Дамаску, столиці країни. Відомий як "місто жасмину", в Дамаску знаходяться вуличні ринки, зокрема сук Аль-Хамідія, який вважається найдавнішим у місті. Але ви можете знайти кіббе і в сирійських будинках, оскільки багато сирійських жінок мають секретний рецепт кібе, переданий їх матерями.
2. Домашня кухня
Сирійці можуть насолоджуватися кіббе вдома, але більш поширеними є те, що можна вважати запіканками. Фатте - увінчаний подрібненою петрушкою, оливками або смаженим мигдалем - є одним з найпопулярніших. Смажені чіпси з лаваша задушують густим йогуртом (можна використовувати сою або кокос), шарують нутом, а іноді і соусом, таким як хумус. Ще однією улюбленою домашньою стравою є харра бі ісбау, що в перекладі з арабської означає "обпалений палець". Це незвичне ім’я приписують селянину, який нібито був так схвильований, щоб його з’їсти, що обпалив пальці. Начинка гарра-бі-ібау складається з макаронних виробів і коричневої сочевиці, припущеної на цибулі, а петрушка, смажена цибуля та зерна граната витончено смугасті по верху.