Як вибрати правильну модель обслуговування ресторану - на лінійному тості POS
Ось 10 моделей послуг, якими ви можете приготувати, презентувати та роздати їжу гостям.
У ресторанному світі один розмір підходить не всім. Його частина того, що робить цю індустрію настільки захоплюючою - те, що працює для одного ресторану, може не працювати для іншого, і модель, яка послала один ресторан у мінус, може означати успіх для того, хто на вулиці.
Коли ви розробляєте концепцію свого ресторану, є що розглянути, від меню до стилю управління та місця розташування. Одне з найважливіших речей, яке ви вирішите, - яку модель послуги ви застосуєте.
Що таке модель обслуговування ресторанів?
Моделі обслуговування в ресторанній галузі - це способи приготування, презентації та розподілу їжі вашим гостям.
Дві найпоширеніші моделі обслуговування ресторанів - це сервірування столу та прилавок. Ви, мабуть, уже знайомі з цими двома, але ми все одно їх визначимо:
передплатити
Новини, поради та розповіді про ресторани - прямо у вашій поштовій скриньці.
Приєднуйтесь до розваг. Ми обіцяємо не спамувати вас, клянусь.
У вас повинен бути включений Javascript, щоб подавати форми на нашому веб-сайті. Якщо ви хочете зв’язатися з Toast, зателефонуйте нам за адресою:
Щоб ви знали, ми оброблятимемо вашу інформацію відповідно до нашої заяви про конфіденційність.
Як керувати ресторатором
Удосконалюйте спосіб управління персоналом ресторану, операціями, технологіями, фінансами та всім іншим між ними.
У вас повинен бути включений Javascript, щоб подавати форми на нашому веб-сайті. Якщо ви хочете зв’язатися з Toast, зателефонуйте нам за адресою:
Щоб ви знали, ми оброблятимемо вашу інформацію відповідно до нашої заяви про конфіденційність.
1. Сервіз столу
Це модель, яку більшість людей асоціює з ресторанами з повним набором послуг - гості сідають за стіл, коли вони приїжджають, сервер залишає їм меню та приймає їхні замовлення напоїв, сервер повертається з напоями, щоб приймати їхні замовлення їжі, вони (або продовольчий бігун), приносять їжу, вони врешті повертаються, щоб скинути чек, а потім вони або беруть оплату за технологією оплати за столом, або рухаючись туди-сюди між столом і POS-станцією.
Оскільки це стандарт для ресторанів із повним набором послуг, більшість серверів працювали раніше в такому середовищі, тобто, їм не доведеться навчатись настільки широко, як якщо б ви впровадили інноваційну модель обслуговування. Крім того, клієнти найбільш звикли до цієї основи, тому навряд чи потік послуг буде перерваний тим, хто "не розуміє, як це працює".
Однак, дотримуючись класики, ви застрягли в типових проблемах, що стоять перед галуззю, включаючи високу вартість робочої сили, тому що вам знадобиться повний список штатних співробітників, і ви не будете великий контроль за часом повороту вашого столу.
2. Прилавна служба
За допомогою цієї більш неформальної моделі гості вишиковуються в чергу, щоб замовити біля стійки, або називають своє ім’я, або їм дають номер, і вони сідають за спільні або окремі столи в ресторані. Вони забирають собі їжу за стійкою, коли називають їх номер. Раніше ця модель асоціювалась виключно з концепціями швидкого харчування, але за останні кілька років все більше і більше ресторанів високого класу застосовують такий підхід, щоб скоротити витрати на робочу силу. Це поступилось місце бурхливому мережевому ресторану типу Shake Shack, Panera та Raising Cane's.
У цих концепціях витрати на робочу силу знижуються, оскільки співробітники часто перехрещуються для роботи перед будинком (як касири) та задньою частиною будинку. Меню часто менше, ніж у ресторанах із повним спектром послуг, це означає, що вам не доведеться турбуватися про те, щоб відстежувати сотні інгредієнтів у своєму інвентарі. Однак ресторани, що спеціалізуються на сервісному обслуговуванні, часто не надто покладаються на підказки, тому вам доведеться платити усім своїм співробітникам більше мінімальної заробітної плати, якщо ви хочете, щоб вони залишались довгий час.
Як відповідь на багато питань, що стосуються ресторанного господарства, включаючи збільшення мінімальної заробітної плати та витрат на оплату праці, по всій країні з’являються нові моделі послуг. Ці моделі є способами обслуговування своїх клієнтів, які - принаймні в Північній Америці - трохи більш нетрадиційні.
3. Постійне обслуговування
Модель безперервного обслуговування використовує ресторанну технологію, щоб дозволити гостям вибирати власний графік обіду. Це схоже на описану вище модель підвищеного контрата, але ресторан все ще має сервери.
У двох місцях барбекю Saddleback у штаті Мічиган вечеря починається з того, що гостей вітають та дають меню. Потім у них є можливість знайти стіл або перейти прямо до стійки, щоб замовити їжу. Потім їм дають фонтанні напої, або їх алкогольні напої приготує бармен, і їх доставлять на стіл.
Протягом їжі сервери ходять по ресторану з портативними POS-системами, і гості можуть замовити більше їжі або напоїв у будь-якого співробітника - вони не присутні на одному сервері. Це полегшує замовлення більше їжі, що радує гостей та робить ваш підсумок щасливішим. "Це покращує точність вашого замовлення і швидше доставить ваші замовлення на кухню, щоб ви ще швидше отримали їжу та напої", - говорить співвласник Тревіс Століккер.
По закінченню трапези гості платять прямо за столом на кишенькових ПК.
ЧИТАТИ БІЛЬШЕ
Як сервери почуваються щодо нових моделей управління
Як покращити показник обороту столу у вашому ресторані
Як зробити оплату рахунку за ресторан швидкою та простою
4. Все, що ти можеш з’їсти ... Іноді
Фраза «все, що ти можеш з’їсти» може викликати образи переповнених буфетів - до яких ми дійдемо за хвилину, - але є й інші способи використовувати все, що можна з’їсти у вашому ресторані.
У Капо-Бостоні одноразовий експеримент з макаронами, який можна було з’їсти, у ніч перед Бостонським марафоном призвів до реалізації програми “Бездонні середи”. Раз на тиждень гості можуть заплатити 30 доларів за необмежену кількість макаронних виробів ручної роботи.
Шеф-кухар кухні Сіро Фодера сказав нам, що спочатку потрібні були спроби і помилки, але зараз акція пасти, що можна їсти, майже вдвічі збільшила дохід ресторану за середу. У типову середу ресторан приносив $ 9000, але зараз це між $ 16000-17000. За його словами, допомагає те, що макарони, навіть виготовлені вручну, є надзвичайно дешевим інгредієнтом. Він також навчив хрестоматію, щоб усі могли допомагати макаронним станціям у Бездонні Середи, тому в ці ночі не потрібно зайвої праці.