Як вибрати здоровіші кулінарні олії Марта Стюарт
Експерти розбивають види жирів, що містяться в оліях, включаючи те, на що слід звертати увагу та чого уникати.
Кожен кухар, вартий їх солі, знає важливість кулінарних олій. Хоча оливкова олія улюблена не дарма, існує набагато більше варіантів - тих, що мають вищу температуру горіння, містять більше поживних компонентів, а деякі з унікальними смаковими профілями. Але багато з цих масел містять велику кількість жиру, і з’ясовуючи, які оливи є найкращими та найздоровішими, ви можете почувати себе переважно.
Не всі жири погані, пояснює доктор Ілеана Варгас, доктор медичних наук, доцент кафедри дитячої ендокринології, діабету та метаболізму в Медичному центрі Колумбійського університету. "Нашому тілу потрібен жир, щоб засвоювати жиророзчинні вітаміни (вітаміни A, D, E та K), і ми також повинні споживати жир, щоб отримувати незамінні жирні кислоти (EFA), які наш організм не може виробляти". Доктор Варгас каже, що двома основними НВК, які нам потрібно споживати - в ідеалі з їжею - є Омега-3 та Омега-6. "ОЖВ є формою ненасиченого жиру, загально відомим як" хороший жир ", оскільки вони позитивно впливають на організм, знижуючи рівень ЛПНЩ (поганий холестерин) і підвищуючи рівень ЛПВЩ (хороший холестерин)", - пояснює вона. Ненасичені жири зазвичай надходять з рослинних джерел, тоді як насичені жири надходять із тваринних джерел, включаючи молочні продукти. Хороше правило: ненасичені жири є рідкими при кімнатній температурі - як оливкова олія, тоді як насичені жири тверді - як масло, маргарин, бекон та тваринний жир. Від здорових для серця варіантів до тих, які слід використовувати в міру, один лікар та дієтолог зважують різні типи олій, щоб готувати для здоровішого харчування.
Види жиру в оліях
Багато оброблених харчових продуктів містять велику кількість співвідношень Омега-6/Омега-3, що може негативно позначитися на Вашому здоров'ї, що потенційно може призвести до серцево-судинних захворювань, запалень, аутоімунних захворювань і навіть раку, каже доктор Варгас. Як і більшість речей у житті, помірність є ключовою. Просто спостерігати за типом вживаного жиру - це невеликий крок до пом’якшення цих потенційних захворювань. "В цілому жир - це жир", - каже Ванесса Ріссетто, штат Меріленд, РД, CDN. "Звичайно, мононенасичені та поліненасичені є більш бажаними, оскільки вони сприяють зниженню рівня ЛПНЩ і не закупорюють артерії так само, як насичені та трансжири", - пояснює вона. Отже, тепер, коли ви знаєте, на які типи жирів слід звертати увагу, виявлення типів жирів, з яких складаються ваші олії, є наступним кроком у виборі кращого вибору.