Як відокремити сир від сироватки наше повсякденне життя
В процесі виробництва сиру молоко поділяється на сир та сироватку. Сир є результатом затвердіння молочних білків, а сироватка - це білувато-жовта рідина, яка залишилася позаду. Ви можете їсти сирний сир, який зазвичай називають фермерським сиром, відразу після відділення, або можна процідити, сформувати та зістарити їх, щоб створити такі сорти сиру, як моцарела та чеддер. Сире молоко найпростіше розділити на сир та сироватку, але його важко знайти. Натомість використовуйте пастеризоване молоко, придбане в магазині, але уникайте ультрапастеризованого молока, оскільки сильне нагрівання ускладнює утворення сиру.
Крок 1
Додайте молоко у велику каструлю і повільно нагрійте його до 68 градусів за Фаренгейтом. Уникайте горщиків з чавуну та алюмінію. Закріпіть цифровий термометр збоку горщика, щоб отримати точні показники температури.
Крок 2
Перемішайте пахта або простий йогурт, який містить активні культури бактерій для посіву молока. На кожен галон молока використовуйте 2-3 ложки пахта або 1/3 склянки простого йогурту. Ці добавки підвищують кислотність молока і полегшують молоку утворення сиру. Деякі кухарі використовують лимонний сік та оцет із розрахунку приблизно 3 столові ложки на галон молока замість пахта або йогурту. Як варіант, додайте 2 чайні ложки лимонної кислоти на 1 галон молока, щоб прищепити молоко.
Крок 3
Накрийте горщик з молоком кришкою, зніміть його з вогню і залиште при кімнатній температурі на ніч, щоб пахта або йогурт набули чинності.
Крок 4
Наступного ранку піднесіть казан з молоком до 86 ° F. Часто помішуйте, щоб молоко не палило на дні каструлі. Зніміть його з вогню, коли він досягне належної температури.