Як відстрілювати м’ясо - сире або варене Сімоне; s Кухня
Як стріляти у свій стейк?
Фотографування м’яса. Здається, це є перешкодою для багатьох людей. Бо як зберегти м’ясо, щоб воно не виглядало коричневим і нудним? Як зробити так, щоб виглядало так, ніби ви хочете відразу заглибити зуби? На що слід звертати увагу з точки зору світла чи навіть з точки зору самого м’яса?
Якість м'яса
Попередньо розберемося з кількома речами: відстріл «оголеного» курячого філе рідко буває привабливим образом. Це потрапляє в категорію «воно є, що воно таке». Звичайно, ви робите світло приємним і привабливим, але оголений шматок курки ніколи не буде виглядати як соковитий стейк. Отже, це даність. По-друге, ви повинні бути реалістами щодо того, яке м’ясо ви хочете відстрілити. Якщо ви купили мізерний шматок свинини в супермаркеті, це буде справжньою проблемою, щоб це виглядало привабливо на камеру. І якщо ви в кінцевому підсумку не випечете його належним чином, у вас залишиться сіро-огидний огидний на вигляд шматок свинини. Не добре. Також не буде добре. Тож будьте реалістами. Якщо ви хочете відстрілювати м’ясо, переконайтеся, що у вас є хороше м’ясо. Гарний стейк, симпатична (ціла!) Курка або інший вид м’яса. Це насправді не так важливо.
Ви застрелите курку «оголеною» чи одягнете її деякими інгредієнтами, які ви будете використовувати для її приготування?
Знебарвлення
Сире м’ясо має тенденцію дуже швидко знебарвлюватися, коли не вистачає кисню. Помістіть два шматки сирого м’яса поверх один одного, і коли ви розберете їх, ви побачите чіткий різницю в кольорі, де вони торкалися один одного. Це стане краще, якщо ви залишите трохи дихати, але це потрібно взяти до уваги, коли ви хочете відстрілювати сире м’ясо. Вийміть його з упаковки і дайте йому дихати, і якщо у вас більше одного шматка, переконайтеся, що вони відпочивають окремо один від одного. Також переконайтеся, що найкраща частина м’яса знаходиться зверху, бо інакше інша сторона все одно не буде красиво фарбуватися.
Кадр зі студійними спалахами та відображенням додається в подальшій обробці пізніше.
Обрізка
По-справжньому добре подивіться на м’ясо перед собою. Чи є якісь шматочки, які виглядають потворно, і ви, як правило, також їх видаляєте? Відріжте його гострим ножем. Фотографія, зроблена вище, зроблена для постачальника м’яса, тому не була повністю очищена, оскільки м’ясо не надходить до покупця. Якщо ви придбали цей шматок м’яса для себе, ви можете його вилучити чи ні. Але трохи жиру також надає йому приємну текстуру (і не забуваємо про смак), тому не відрізайте все це. Видаляйте дивні шматочки, які є на м’ясі, і не виглядайте апетитно. Він не повинен виглядати відполірованим, але будь-які дивні речі можна видалити.