Як вигодовувати та готувати стручки молочаю

Там багато дикорослих рослин, але рідко можна зустріти рослину, яка дає щось подібне до того, що ви можете приготувати, як садовий «овоч». Молочниця - одна з аномалій, за сезон вона має 3 різні частини, ніж більш-менш схожі на унікальні маленькі овочі. Після того, як навесні та на початку літа молоді пагони та бруньки формуються, стручки є останніми з овочів молочаю, якими можна насолоджуватися наприкінці літа, їх не можна пропустити.

Між тим, як я дізнався, що стручки молочаю можна їсти, і моє розуміння того, як їх вигодовувати, готувати і, що найголовніше, насолоджуватися, для мене було великим кроком навчання. З пагонами та квітковими бруньками підготовка досить проста: киньте їх у гарячу сковороду, застосуйте приправу та з’їжте. Стручки вимагають найбільшої техніки на сьогоднішній день, і протягом кількох років мене бентежило до того ступеня, коли я думав, що ніяк не можна, щоб люди насправді їли ці речі, всі стручки, які я мав, були жорсткими, жилавими або повними насіння. Як можна було очікувати, я помилився.

Я вибираю з органічного пасовища для корів, а не з узбіччя дороги, якщо дорогою рідко виїжджають у країну.

Як збирати стручки, які можна їсти

Це найважливіше, що потрібно знати, але найскладніше для сприйняття. Якщо ви прочитаєте посібник, який насправді говорить про вживання молочаю (більшість, крім Сем), швидше за все, буде запропоновано речення: "молоді стручки повинні їсти 1-2 ″". Це не випадкове прохання, це різниця між насолодою з’їсти щось і проковтнути щось. Їсти повинно бути весело, ковтати все так само, як це звучить.

Стручки на рослині молочаю дозрівають з дещо іншою швидкістю, це не схоже на щось на зразок баранячого кварталу або, скажімо, спаржі. Те, що на рослині є стручки, ще не означає, що їх слід їсти. Встояти перед спокусою вибрати усі стручки, крім тих, які дуже маленькі, настільки тим, що вони смачніші, як і тим, що не добре збирати все, окрім сморчків.

Всі ці стручки можна їсти. Не зображені більшість стручків, які були занадто старі, щоб їх можна було їсти.

Ось декілька порад/вправ:

1. Не вибирайте стручки, у яких щілина легко відкривається, вони повинні протистояти відкриттю.
2. Усі стручки повинні мати м’який, чисто білий інтер’єр, насіння/шовк всередині не повинні мати ознак кольору.
3. Стручки не повинні бути помітно м’якими, вони повинні бути твердими, трохи схожими на бамію.
4. У старих стручків можуть бути виражені «колючки».
5. Знайдіть стручки різного розміру та віку, а потім вкусіть їх. Ви швидко дізнаєтесь, які ніжні, а які тягучі.
6. Не бійтеся збирати дуже маленькі стручки, вони чудові.

Що всередині стручків?

Це шовк з молочаю, або незрілі насіння, і виникає питання: “що являє собою овоч”, воно їстівне та має прекрасний смак, але його слід змішувати з іншими інгредієнтами, щоб сформувати страву. Мій друг Сем любить називати це молочай «білим». З моєї точки зору, корисною частиною цього є те, що шовк з молочаю часто перебуває в їстівній стадії, коли зовнішня зелена оболонка стає занадто міцною, щоб насолоджуватися нею, тому навіть якщо ви трохи запізнилися на вечірку біля плями від молочаю, це не так ' Це не означає, що вам доведеться йти додому з порожніми руками, просто розкрийте стручки, щоб переконатися, що насіння ще не мають жодного кольору, вони повинні бути абсолютно білими. Я іноді виходив просто збирати шовк.

У стручку зліва їстівні насіння, у стручку праворуч - ні. Колір легко вказує на різницю.