Як виготовляється крупа - матеріал, виготовлення, використання, переробка, продукт, галузь, машина
Передумови
Зернові сніданки - це оброблена їжа, виготовлена із зерна і призначена для вживання в якості основної страви, що подається з молоком під час ранкової їжі. Деякі пластівці для сніданку вимагають короткого приготування, але ці гарячі крупи менш популярні, ніж холодні готові каші.
Доісторичні народи ціліли зерна і варили їх з водою, утворюючи кашку та каші, подібні до сьогоднішніх гарячих круп. Холодні злаки розвивались лише у другій половині XIX століття.
Готові до вживання каші для сніданку були винайдені через релігійні вірування. Перший крок у цьому напрямку зробив американський священнослужитель Сильвестр Грем, який виступав за вегетаріанську дієту. Для винаходу він використав непросіяне борошно грубого помелу Крейкер Грем у 1829 р. Під впливом hamрема, адвентисти сьомого дня, які також вірили у вегетаріанство, в 1860-х заснували Західний Інститут реформування охорони здоров’я в Батл-Крік, штат Мічиган. У цьому інституті, який пізніше був відомий як санаторій Батл-Крік, лікар Джон Харві Келлог винайшов кілька замінників м'яса на основі зерна.
У 1876 або 1877 р. Келлог винайшов їжу, яку він називав гранолою, з пшениці, вівса та кукурудзи, змішаної, запеченої та грубо перемеленої. У 1894 р. Келлог і його брат В. К. Келлог винайшли першу попередньо зварену пластівцю з пластівців. Вони зварили мелену пшеницю в тісто, потім розплющили її між металевими валиками і зішкребали ножем. Потім отримані пластівці знову варили і давали постояти кілька годин. Цей продукт продавався поштою у вигляді гранозу за 15 центів за упаковку 10 унцій (284 г).
Як В. К. Келлог, так і К. В. Пост, пацієнтка санаторію, заснували підприємства з продажу таких продуктів, як здорове харчування. Їх успіх привів десятки наслідувачів до відкриття фабрик у Батл-Кріку між 1900 і 1905 роками. Цей бізнес швидко провалився, тоді як Kellogg and Post все ще виживають як процвітаючі виробники каш для сніданків.
Їх успіх можна частково віднести до рекламних кампаній, які перетворили імідж їхньої продукції із здорової їжі на швидку, зручну та смачну їжу для сніданку. Іншим фактором був той факт, що Kellogg і Post обидва виробляли кукурудзяні пластівці, які виявились набагато популярнішими, ніж пластівці пшеничні. Зернові каші для сніданків продовжували збільшувати свою популярність у ХХ столітті. Готові до вживання каші для сніданку подають у дев’яти з 10 американських домогосподарств.
Сировина
Найважливішою сировиною будь-якої пластівці для сніданку є зерно. Найчастіше використовуються зерна - кукурудза, пшениця, овес, рис та ячмінь. Деякі гарячі крупи, такі як звичайна вівсяна каша, і деякі холодні злаки, такі як звичайна подрібнена пшениця, не містять інших інгредієнтів. Більшість пластівців для сніданку містять інші інгредієнти, такі як сіль, дріжджі, підсолоджувачі, ароматизатори, барвники, вітаміни, мінерали та консерванти.
Підсолоджувачі, що використовуються у сніданках, включають солод (отриманий з ячменю), білий цукор, коричневий цукор та кукурудзяний сироп. Деякі натуральні злаки підсолоджуються концентрованим фруктовим соком. До пластівців для сніданку можна додавати найрізноманітніші ароматизатори, включаючи шоколад, корицю та інші спеції та фруктові ароматизатори. Інші інгредієнти, додані в
Вітаміни та мінерали часто додають до пластівців для сніданку, щоб замінити загублені під час варіння. Найважливіший з них - вітамін B-i, 90% якого руйнується теплом. Антиоксиданти BHA і BHT - це консерванти, які найчастіше додають у каші для сніданку, щоб запобігти їх застаріванню та прогірканню.
Виробництво
Процес
Підготовка зерна
- 1 Зерно приймають на зерновій фабриці, перевіряють та очищають. Він може використовуватися у вигляді цільних зерен або може вимагати подальшої обробки. Часто ціле зерно подрібнюють між великими металевими валиками, щоб видалити зовнішній шар висівок. Потім його можна більш тонко подрібнити в борошно.
- 2 Цілісні або часткові зерна (наприклад, кукурудзяна крупа) змішуються зі смаковими добавками, вітамінами, мінералами, підсолоджувачами, сіллю та водою у великій обертовій скороварці. Час, температура та швидкість обертання змінюються залежно від типу зерна, яке готується.
3 Зварене зерно переміщується до конвеєрної стрічки, яка проходить через сушильну піч. У звареному зерні залишається достатньо води, щоб отримати м’яку тверду масу, яку можна формувати за потреби.