Як виготовляється квасоля - інгредієнти, виготовлення, використання, обробка, деталі, етапи, продукт
Передумови
Боби желейні - це напівм'яка цукерка, за формою нагадує квасоля і, як правило, зі смаком фруктів. Здавна вважається традиційною великодньою цукеркою, киселі також виробляються в сезонних кольорах для інших свят, таких як Хеллоуїн та День незалежності. Основні желейні боби (іноді їх ще називають "пектинові боби", оскільки їх гелеподібні центри приправлені фруктовим пектином) бувають дев'яти кольорів - червоного, чорного, білого, зеленого, жовтого, коричневого, оранжевого, рожевого та фіолетового. Як правило, квасоля має однаковий смак і колір як в центрі цукерок, так і в цукровій оболонці.
Як улюблена цукерка колишнього президента Рональда Рейгана, желе-боби пережили щось своє відродження у 1980-х роках, і було представлено багато ароматів "дизайнера" або "гурмана". Ці новіші втілення включають більш екзотичні фруктові аромати, такі як синьо-ягідні, грушеві, дині, персик та кавун; ароматизатори на основі напоїв, такі як кореневе пиво, шампанське, май тай і дайкірі; і десертні або інші солодкі аромати, такі як бульбашка, зефір, м’ята, чізкейк та кориця. Назви ароматизаторів різняться залежно від виробника, і обробка може бути різноманітною, так що конкретний смак желейних бобів нагадує аналог "реального світу". Наприклад, квасоля зі смаком кавуна має червоний центр цукерок і зелену тверду шкаралупу, як справжній кавун, а змішані фрукти або квасоля "тутті-фрутті" можуть мати рожеву серединку та крапчасту зовнішність, що вказує на її поєднання смаків.
Точне походження желейних бобів невідоме, але, схоже, воно з’явилося приблизно в 1900 році з іншими цукерками у формі. Термін зберігання желейних бобів довший, ніж у багатьох інших кондитерських виробів, а його розміри та довговічність роблять його портативним. Як і інші маленькі ласощі, він продавався як "копійчана цукерка" протягом першої половини століття, в тому числі під час депресії. Розділивши квасоля за кольором, роздрібні торговці змогли продавати киселі на окремі свята. У 1976 р. Желейний боб для гурманів був винайдений компанією Herman Goelitz Candy Co., Inc., і цукерки прийняли нове життя як делікатес. Желейні боби були приладдям Білого дому Рейгана, і вони також літали на космічному кораблі. Нові аромати розробляються відповідно до смакових тенденцій, тому майбутнє скромного бобу як у традиційних, так і в нових видах здається впевненим.
Сировина
Основні інгредієнти киселів включають цукор, кукурудзяний сироп та харчовий крохмаль. Також додаються відносно незначні кількості лецитину (емульгатора), антипінників, бджолиного воску або карнаубського воску, солі та кондитерської глазурі. Інгредієнти, що надають кожному бобу характер, також відносно невеликі пропорційно і можуть змінюватися залежно від смаку. Сюди входять природні та штучні ароматизатори та барвники, і, залежно від аромату квасолі, можуть включати шоколад, кокос, фрукти у вигляді пюре або соку, арахіс, ваніль, олії, вершки або ліофілізовані яйця, молоко або фруктові порошки.
Дизайн
"Дизайн" желейних бобів був відзначений часом до середини 1970-х років, коли був розроблений гурман або дизайнерський желейний боб. Хоча форма залишається досить стандартною, квасоля типу гурмана, як правило, менша і м’якша, ніж традиційна желе. Кольорів та ароматів також більше
Крім того, деякі виробники роблять трохи більший желейний боб для таких свят, як Великдень, Хелловін та Різдво. Формування желейних бобів та багатьох інших цукерок вимагає розробки та розробки форм, що використовуються для лиття фігур.
Виробництво
Процес
Кулінарія та хімія
- 1 Желейні боби кожного виробника та кожна нова комбінація аромату/кольору починаються в хімічній лабораторії, де правильний баланс інгредієнтів змішується та розробляється в тестових партіях. Нові дизайнерські аромати пропонуються на основі маркетингових досліджень, а ароматизатори перевіряються на смак та візуальну привабливість у лабораторії. Згодом новий ароматизатор буде виготовлений протягом пробного періоду часу та випущений на продаж. Якщо аромат виявиться популярним, він стане новим продуктом. Хіміки також розробляють нові аромати, орієнтуючись на інтерес споживача до натуральних продуктів, і вони оцінюють його "факти харчування", включаючи інгредієнти та калорійність.
- 2 Після того, як хіміки допрацювали свій рецепт, на цукерковій кухні створюється сироп, який утворює осередок желейних бобів, розчиняючи цукор та інші інгредієнти у великих котлах, де сироп готують до належної температури та консистенції. Ароматизатор і забарвлення для центру квасолі додаються до сиропу, який потім подається трубопроводом до зони лиття крохмалю. На кухнях також змішують і готують ароматизатори та кольорові сиропи для описаного нижче процесу панорамування. Ці сиропи обережно транспортують до кімнати для панорамирования і додають у відмірених дозах під час панорамування.