Як виготовляється замінник жиру - виробництво, виготовлення, історія, використовується, переробка, продукт, промисловість,
Передумови
Жир. Це нікому не подобається; ніхто цього не хоче. Дієти з високим вмістом жиру пов’язані із серйозними проблемами зі здоров’ям та збільшенням ваги. Зараз боротьба за обмеження споживання жиру веде промисловість на мільярд доларів. Низькокалорійну, нежирну, нежирну їжу або їжу, що не містить жиру, масово продають легіонам американців, які ведуть прислівницьку битву за «опуклість». Однією з подій цієї битви стало введення замінників жиру. Simplesse®, замінник жиру на основі білка, є одним із таких продуктів, що рекламуються, щоб допомогти споживачам дієти боротися із збільшенням ваги.
Історія
Simplesse - це фірмовий замінник жиру, вироблений компанією NutraSweet Company з Дірфілда, штат Іллінойс, але це був не перший "підроблений жир", який випускали. На початку 1970-х років компанія Proctor & Gamble розробила Olestra®, проводячи дослідження з розробки сумішей для недоношених дітей. Olestra був виготовлений шляхом хімічного зв’язування цукру з жирними кислотами в рослинній олії, щоб створити речовину, відому як поліефір сахарози, яка виглядає, смакує і відчуває себе справжнім жиром. Сахароза поліефір не може розщеплюватися травними ферментами, тому він проходить через організм, не віддаючи калорій.
Олестру використовували в морозиві, кулінарній олії, заправці для салатів, хлібобулочних виробах, смажених продуктах та чіпсах для закусок. Нещодавно безпека Олестри як харчової добавки була поставлена під сумнів Центром науки в інтересах суспільства. Центр стверджував, що Олестра є хімічно зміненою речовиною, яка виробляє "нову молекулу, яка є абсолютно чужою для тіла". Термін дії патенту Olestra закінчився в 1994 році, і Proctor & Gamble все ще чекає схвалення Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA). Тим часом компанія розробила Caprenin®, жир зі зниженою калорійністю, схожий на масло какао. Капренін використовує два ненасичені жири та кислоти з кокосових олій та пальмових кісточок і засвоюється організмом лише частково.
У 1984 році винахідники Норман С. Сінгер, Шодзі Ямамото та Джозеф Лателла з Лондона, Канада, подали заявку на патент США на Simplesse. Згідно з патентом (патент №4,734,287), Simplesse виготовляється з яєчного білка та сироватки, побічного молочного продукту, отриманого в процесі мікрочастинок. Цей процес перетворює молочну суміш на дрібні частинки, що нагадують структуру жиру. У порівнянні зі справжніми жирами, Simplesse має менше третини калорій. NutraSweet порівняв жир і калорії ванільного морозива преміум класу, що містить 16% жирного жиру, з подібним десертом за допомогою Simplesse. Порція морозива у 4 унції містила 19 грамів жиру, 97 міліграм холестерину та 274 калорії. В одній порції Simple Pleasures®, що містить Simplesse, було менше 1 грама жиру, 14 міліграм холестерину та 120 калорій. Однак, на відміну від інших замінників жиру, Simplesse не витримує нагрівання і тому не може використовуватися в приготованих продуктах.
У 1990 році FDA дозволила Simplesse використовувати як загусник або текстуризатор у заморожених десертах. Схвалення FDA підтвердило, що цей продукт відповідає "загальновизнаним як безпечний" (GRAS) стандартам. Simplesse продається як харчовий інгредієнт і в даний час використовується у 18 продуктах по всьому світу.
Сировина
Simplesse виготовляється з яєчних білків, білків молока та сироватки, пектину та лимонної кислоти.
