Як використовувати копчену рибу FN Блюдо - закулісні, тенденції харчування та найкращі рецепти Food Network Food
Кілька тисяч років тому люди виявили, що піддавати рибу великій кількості солі та диму було великим фактором збереження вилову на потім.
Сьогодні наші методи куріння значно вишуканіші, і ми робимо це більше для аромату, а не як засобу збереження.
Що викликає сором, що більша частина людей не думає тягнутися до копченої риби як до легкого способу додати смакові смаки їжі, яку вони люблять.
Але спочатку ґрунтовка на копченій рибі. Існує два способи куріння: холодний і гарячий. Лосось, форель, пікша та скумбрія - найпоширеніший вибір.
При холодному копченні рибу розсілюють у важкому розчині солі, потім витримують холодний дим (не більше 85 градусів F) протягом декількох днів, а потім заморожують для знищення паразитів.
Риба холодного копчення - яка по суті сира - має м’яку ніжну консистенцію, напористу солоність і приємний, але не переважний, димчастий смак.
Риба гарячого копчення легше розсолюється, потім коптиться протягом коротшого часу при більш високій температурі (до 170 градусів за Фаренгейтом), ефективно готуючи рибу.
Гаряче копчення дає рибу з більш напористим димчастим смаком і м’яснішою текстурою (хоча світліший розсіл означає, що він не такий солоний).
Обидва сорти часто заправляються, часто лише трохи цукру, але іноді чорним перцем, кропом або іншими травами.
Поки ви пам’ятаєте про різницю в солоності та димності, рибу гарячого та холодного копчення часто можна використовувати як взаємозамінні в рецептах.
Як правило, жоден сорт не повинен піддаватися тривалому часу готування, особливо риба гарячого копчення, яка вже готується.
Винятком з цього є печені рецепти випічки, такі як рибні котлети та пироги з рибними горщиками, які зазвичай містять достатню кількість вологи, щоб риба не стала жорсткою.