Як використовувати кукурудзяні качани, шовк та лушпиння FoodPrint
Вкусити колос із збагаченої маслом кукурудзи на качані - літній ритуал для багатьох з нас. Солодкі молочні ядра лопаються сезонним смаком. Я сам можу їсти через кілька вух і, якщо я розважаю, згодом можу накрутити значну купу качанів, лушпиння та шовку. Усі ці залишки кукурудзи можуть виглядати як корм для компостного контейнера, але насправді ці частини рослин дуже багато використовують. Дотримуйтесь цих порад, щоб отримати вдвічі більше качанів кукурудзи:
Покупки кукурудзи
Цукрова кукурудза є справжньою ознакою літа, в сезон між найспекотнішими місяцями липня та вересня в більшості районів. Роблячи покупки кукурудзи, зверніть увагу на яскраво-зелену лушпиння, щільно обернуту навколо качанів, які при м’якому стисненні тверді і пухкі. Уникайте лушпиння з невеликими коричневими дірочками, ознакою комах. Нижній кінець кукурудзи повинен бути блідим; коричневе дно, вірогідно, кілька днів і не таке свіже. Пучок кукурудзяного шовку вгорі повинен бути світло-коричневим або золотим; пропустіть чорні або кашоподібні китиці. І FYI: вам не потрібно відтягувати лушпиння, щоб перевірити ядра всередині. Потрапляючи кукурудзу на повітря, вона висихає, скорочуючи термін її зберігання.
Незважаючи на те, що кукурудза посідає низьке місце в Посібнику покупця екологічної робочої групи з виробництва пестицидів (це 46 місце у списку 47, що класифікується за рівнем пестицидів), пестициди найсильніше застосовуються зовні рослини, тому, якщо ви плануєте використовуйте цілу рослину, поговоріть зі своїм бакалейщиком або місцевим фермером, щоб дізнатись більше про те, як вирощували кукурудзу.
Прибравши кукурудзу додому, тримайте її при кімнатній температурі, якщо плануєте їсти її цього дня. Більш довго тримайте кукурудзу від висихання, щільно загортаючи качани в поліетиленовий пакет і зберігаючи в холодильнику до 3 днів. Якщо вам потрібно зберігати його довше, кукурудзу бланшуйте відразу після покупки, а потім заморозьте.
Як збити кукурудзу
Для більшості людей вживання кукурудзи починається зі збивання. Щоб отримати максимум користі від качана, вам потрібно розділити різні компоненти - лушпиння, шовк, ядра та качан.
За допомогою цього руйнування ви зможете зібрати кукурудзу, не маючи безладу кукурудзяного шовку. Спочатку гострим ножем відріжте кінчик плодоніжки у качана, потім мікрохвильову піч протягом 30 секунд до 1 хвилини. Висуньте кукурудзу з лушпиння (як ви б натискали морожене), щоб відкрити качан кукурудзи без шовку. Відокремте шовк і лушпиння та зарезервуйте.
Якщо ваш рецепт вимагає зерна кукурудзи, вам доведеться відрізати їх від качана далі. Для цього покладіть вухо стороною стебла вниз на чистий складений рушник для стабілізації, щоб стабілізувати його. Тримайте вухо за верхівку і, використовуючи дуже гострий шеф-кухарський ніж, обрізайте донизу, розрізаючи біля основи ядер. Обертайте колосся після кожного скибочки, видаляючи ядра смужками. (Цей метод, використовуючи каструлю Бундта для закріплення качана під час різання, також досить геніальний!) Зарезервуйте качани та використовуйте зерна кукурудзи для всього, починаючи від сальси та макаронних виробів, закінчуючи кукурудзяним пудингом та кукурудзяним хлібом .
Якщо вам не потрібні відокремлені зерна, ви також можете просто зварити качани кукурудзи цілими. Просто опустіть вуха у велику каструлю з витриманою окропом. Деякі кулінари додають цукор або трохи молока, щоб підвищити солодкість ядер. Варіть, поки кукурудза не стане м’якою, але не кашоподібною, 3-5 хвилин. Натріть качани хорошим маслом або залиште його голим і красивим і погризте прямо з качана, рятуючи качан для інших цілей.
Як користуватися качанами кукурудзи
Отже, тепер, коли ви приготували кукурудзу, що робити з цими зарезервованими качанами? Так, ви можете компостувати їх. Але є ще кілька чудових способів отримати ще більше користі від них, перш ніж вони потраплять у контейнер для компосту.
Зробіть кукурудзяний запас
Кукурудзяні качани мають багато солодкого кукурудзяного смаку і роблять чудовий запас. Вони також містять загусники (привіт, кукурудзяний крохмаль), які приведуть тіло до вашої остаточної страви. Кукурудзяний запас не може бути простіше зробити. Помістіть качани у велику каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте близько години. Процідіть і готово! Не вистачає качанів? (Використовуйте приблизно 3 качани на кожну кварту води.) Заморозьте те, що є, поки не будете готові їх прокип’ятити. Не використовуєте запас відразу? Заморожуйте, поки вам не знадобиться.