Як випадково приготувати сир
Молочна покоївка
7 квітня 2015 · 3 хв читання
Рецепт, яким я збираюся поділитися, є найстарішим рецептом сиру на Землі. Чому? Оскільки сир може трапитися випадково і відбувався до того, як існували сироварні, сироварні, сирна тканина, навіть слово «сир». Подумайте: що робить молоко, якщо його кілька днів залишати на стільниці? Це псується. Або, точніше, він стає кислим. Враховуючи час і тепло, навколишні бактерії перетворюють цукор в молоці (лактозу) в кислоту. Це бродіння також призводить до того, що молоко згущується і стає більш складним на смак.
Коли ви перейдете на кисле молоко, потрібно зробити ще одне: відокремити водянисту сироватку від сирної сирної маси. Це стікання може відбутися випадково (молоко розливається на землю під жарким сонцем, стає кислим, потім повільно стікає і залишає за собою сир). Ви будете більш ініціативними! Згущене молоко можна перелити в ситечко і дати йому повільно капати. Або ви можете підігріти прокислене молоко, щоб швидше розділити сир та сироватку. Трохи вогню і раптом кисломолочний суп стає сирними шматками в жовтому бульйоні. Після цього витягніть шматки з горщика, додайте сіль і вуаль! Справжній справжній сир.
Наведений нижче рецепт насправді не випадковий, але він імітує неминучий процес, який, ймовірно, стався тисячі років тому. Замість того, щоб молоко само по собі псувалося, ви направлятимете його у правильному напрямку, інокулюючи добрими бактеріями (у вигляді пахта). Банківські послуги з дикими бактеріями можуть привести вас до чогось жахливого на смак. Пахта, навпаки, - це коктейль з добре виведених бактерій і призведе до сиру, який пахне правильно і має смак. Що стосується зливної частини, ви не будете висипати сир та сироватку на землю, а потім обрізати їх згодом. Ви підете на сучасні зручності печі (для нагрівання сиру) та друшляка (щоб закінчити розділення сиру та сироватки).