Як волокно впливає на регулювання ваги
Дієти з високим вмістом клітковини пов’язані з нижчою масою тіла, але не всі клітковини однаково ефективно посилюють ситість і зменшують споживання їжі.
ДЖОАННА СЛАВІН, ЕБІ КЛОСТЕРБЮЕР,
Споживання вуглеводів та харчових волокон захищає від ожиріння (Славін, 2005). Однак вивчення взаємозв'язку між споживанням харчових волокон та масою тіла є складним через боротьбу з визначенням харчових волокон та узгодженням рекомендованих рівнів споживання.
У 2002 р. Довідкові споживання дієти (DRI) опублікували визначення клітковини (DRI, 2002). Харчові волокна складаються з неперетравних вуглеводів та лігніну, які є власними та неушкодженими у рослинах. Функціональне волокно описує виділені неперетравлювані вуглеводи, які мають сприятливий фізіологічний ефект на людину. Загальна кількість клітковини - це сума харчової клітковини та функціональної клітковини. Неперетравлювані засоби не перетравлюються і не всмоктуються в тонкому кишечнику людини. Клітковини можуть ферментуватися в товстій кишці або можуть проходити через шлунково-кишковий тракт неферментованими.
Недостатньо даних для визначення Орієнтовної середньої потреби (EAR), а отже, для розрахунку Рекомендованого дієтичного нормування (RDA) для загальної кількості клітковини, тому натомість було розроблено Адекватне споживання (AI). ШІ для клітковини базується на середньому рівні споживання клітковини, який спостерігається для досягнення найнижчого ризику ішемічної хвороби серця (ІХС): 14 г харчових волокон/1000 ккал споживання. Допустимий верхній рівень споживання (UL) не був встановлений для харчових волокон або функціональних волокон. Етикетки “Факти харчування” використовують 25 г/день харчових волокон для дієти на 2000 ккал/день або 30 г/день для дієти з 2500 ккал/день як цілі для споживання американцями.
Спочатку вважалося, що розчинність клітковини визначає фізіологічні властивості, причому розчинна клітковина пов’язана із зниженням рівня холестерину, а нерозчинна клітковина пов’язана з ефектом розслаблення. Комітет з дієтичного довідкового прийому (DRI) рекомендував розробляти нові дескриптори волокон, такі як в'язкість та ферментація, які можуть більш точно описувати фізіологічні ефекти. Виробникам все ще дозволяється перераховувати загальну кількість харчових волокон, розчинних клітковин та нерозчинних клітковин на панелі "Факти харчування". ІРН рекомендують щоденне споживання харчових волокон у кількості 14 г/1000 ккал або 25 г для дорослих жінок та 38 г для дорослих чоловіків. Ця сума базується на епідеміологічних дослідженнях, що показують захист від серцево-судинних захворювань.
У Сполучених Штатах споживання харчових волокон менше рекомендованого, звичайний прийом становить у середньому лише 15 г/день (DRIs, 2002). У багатьох популярних американських продуктах харчування мало клітковини, порції часто вживаних зерен, фруктів та овочів забезпечують лише 1-3 г харчових волокон (табл. 1). Бобові та хліб із зерновими продуктами з високим вмістом клітковини постачають більше харчових волокон, але споживаються рідко. Волокна також можна визначити за їх хімічними або ботанічними компонентами (табл. 2). Ці дескриптори стають менш корисними, оскільки ізольовані волокна хімічно змінюються для поліпшення функціональних властивостей. Знаючи, що джерело клітковини - це стійкий крохмаль, наприклад, нічого не говорить про його фізіологічні властивості.
Що показують епідеміологічні дослідження
Високе споживання вуглеводів пов’язано з меншою масою тіла. Саріс (2003) повідомив про зворотну залежність між споживанням вуглеводів та індексом маси тіла (ІМТ) у 8 з 9 досліджень. "Гіпотеза клітковини" передбачає вживання нерафінованої їжі з високим вмістом клітковини та вуглеводів, яка захищає від захворювань - у тому числі діабету, раку, серцевих захворювань та ожиріння - поширених у промислово розвинутих країнах. Однак ця дієта одночасно містить багато клітковини і мало жирів, що ускладнює виділення причини цих сприятливих наслідків. В епідеміологічних дослідженнях звичайне споживання харчових волокон, розчинної клітковини та нерозчинної клітковини може бути виміряне, а потім пов’язане з масою тіла.
Багатопрофільне дослідження, в якому взяли участь понад 5000 осіб, показало, що ожиріння пов’язане із збільшенням споживання енергії та зменшенням споживання багатих клітковиною продуктів харчування, таких як фрукти та овочі (Lissner et al., 1998). Подовжнє дослідження показало, що споживання клітковини було обернено пов'язане з ІМТ на всіх рівнях споживання жиру - навіть після коригування факторів способу життя та інших факторів, що збивають з життя серед молодих людей (Ludwig et al., 1999).
У майбутньому дослідженні здоров’я медсестер жінки, які споживали більше клітковини, постійно важили менше, ніж жінки, які споживали менше клітковини (Liu et al., 2003). Крім того, жінки з найвищим квінтилем споживання харчових волокон мали на 49% нижчий ризик великого збільшення ваги. Маскарінець та ін. (2006) повідомили, що рослинна їжа та харчові волокна найбільш захищають від надмірної маси тіла у великій етнічно різноманітній популяції. Ховарт та ін. (2005) досліджували зв'язок змінних харчового складу з ІМТ серед дорослих людей у США у віці від 20 до 59 років у Постійному огляді споживання їжі приватними особами (CSFII) 1994-1996. Для жінок дієта з низьким вмістом клітковини з високим вмістом жиру була пов’язана з найбільшим збільшенням ризику надмірної ваги або ожиріння порівняно з дієтою з високим вмістом клітковини та жиру. Девіс та співавт. (2006) порівняв 52 жінки із нормальною вагою до 52 жінок із надмірною вагою/ожирінням та виявив, що у осіб із нормальною вагою споживання клітковини та фруктів було вищим, ніж у людей із ожирінням.
Інтервенційні дослідження
Було проведено багато досліджень втручання, щоб визначити, чи сприяє споживання клітковини клітковині при втраті ваги; результати були суперечливими. Загалом, інтервенційні дослідження призначені для моніторингу змін ваги тіла, коли суб’єктам (як із надмірною вагою, так і з худорбою) дають дієти з низьким або високим вмістом клітковини. Біркветведт та ін. (2000) виявили, що додавання харчових волокон до низькокалорійної дієти значно покращує втрату ваги. Група з добавкою клітковини втратила 8,0 кг, тоді як група плацебо втратила лише 5,8 кг. Коли жінки в постменопаузі вживали дієти з високим вмістом клітковини в рамках дослідження дієт з дуже низьким вмістом жиру та втрати ваги, жінки з більшим споживанням клітковини втрачали значно більше ваги (Mueller-Cunningham et al., 2003). 12-тижневе, рандомізоване, контрольоване дослідження, проведене за участю 34 осіб, показало, що дієта з високим вмістом вуглеводів, яка споживається за бажанням (без обмеження енергії або зміни споживання енергії), спричиняє значні втрати маси тіла та жиру у літніх чоловіків та жінок (Hays et al., 2004).
Вживання клітковини та енергії
Хітон (1973) припустив, що клітковина діє як фізіологічна перешкода для споживання енергії принаймні за допомогою трьох механізмів: 1) клітковина витісняє доступні калорії та поживні речовини з раціону; 2) клітковина збільшує жування, що обмежує споживання, сприяючи виділенню слини та шлункового соку, що призводить до розширення шлунка та посилення ситості; і 3) клітковина знижує ефективність всмоктування тонкої кишки.