Як вони визначають кількість калорій у їжі за середньою дозою Маріам Шаріат
Що таке калорія, так чи інакше?
Ласкаво просимо до серіалу "Радий, що ти запитав", безсоромної зони, де ми розглядаємо теми, про які ти занадто соромишся, щоб запитати навіть свого BFF. Не хвилюйся, ми маємо.
"Калорія". Жахливе слово. Ви знаєте, скільки мішок Cool Ranch Doritos містить. Ви знаєте, що їх слід вживати 2000–2500 з них щодня (залежно від багатьох факторів, таких як вік, вага тощо). І ви знаєте страшенно малу кількість, яку ви спалюєте, пробігаючи милю (наприклад, 100, дайте чи візьміть. Чи біг вартий зусиль? Хто скаже?)
Але що таке калорія ?
Калорія - це одиниця виміру енергії, як ват - це потужність, або грам - маса. Одна калорія - це кількість енергії, необхідна для нагрівання одного кілограма води на 1 ° Цельсія на рівні моря. У Сполучених Штатах дієтологи замінюють "Калорію" з великої букви С на те, що технічно є "кілокалорією" (1 кілокалорія = 1000 калорій).
Спочатку вчені визначали кількість калорій, поміщаючи харчовий продукт у герметичний, ізольований металевий контейнер, оточений водою - так званий калориметр бомби - і буквально бомбардуючи його. Як тільки їжа була повністю спалена, результуюче підвищення температури води вказувало на кількість виділеної теплоти (енергії) - отже, «спалених калорій».
Незважаючи на те, що цей метод був, безсумнівно, досить цікавим, він також забирав багато часу і в кінцевому підсумку був корисним. Він забезпечив достатньо точну кількість калорій, але не врахував, що не вся їжа засвоюється однаково, а деякі компоненти взагалі не метаболізуються. Наприклад, волокно втрачається у вигляді відходів.
Сучасні етикетки продуктів харчування використовують систему Atwater, яка була розроблена наприкінці 19 століття, і обчислює загальну кількість калорій, додаючи енергозабезпечуючі компоненти (вуглеводи, білки, алкоголь) і віднімаючи неперетравлювані компоненти (тобто вищезгадану клітковину).
У таблицях перерахунків Уілбура О. Атуотера розрізнялися практичні енергетичні цінності сотень різних продуктів. Незважаючи на те, що він працював більше століття тому, його дослідження допомогло втілити в життя Базу даних про склад харчових продуктів США - сукупність цифр до калорій (і інгредієнтів, і мінералів, і вітамінів) будь-яких харчових продуктів, брендованих чи іншим способом, із сирої брокколі до Шрірачі до Тофуркея.
Багато компаній надсилають свої зразки їжі до будь-якої кількості приватних харчових лабораторій, щоб визначити кількість калорій. Наприклад, McDonald’s відправив свої салати Happy Meal на незалежне тестування, незважаючи на наявність кількох записів «салату з фаст-фудом» у базі даних USDA.
Для інших це набагато простіше. Оскільки FDA вимагає від компаній друкувати точні дані на етикетках продуктів, але їх не цікавить, як вони збирають цю інформацію, багато (допустимо!) Здогадуються про свої розрахунки.