Як замісити тісто за допомогою кухонного комбайна Як користуватися кухонним комбайном
Для пухирчастих, повітряних батонів хліба та ідеальних жувальних скоринок потрібно накопичити клейковину. Клейковина - це потужна мережа зшитих білків, яка затримує бульбашки газу і розтягується в міру випікання тіста. Клейковина виробляється замішуванням, але створюючи достатню кількість клейковини у вологій суміші тісто для піци може зайняти до 20 хвилин, якщо ви замішуєте вручну.
Ви можете використовувати a стенд змішувач (детальну інформацію про те, як замішувати тісто в підставці, див Ця стаття), але на сьогоднішній день найшвидший і найпростіший спосіб замісити майже будь-яке тісто - це кухонний комбайн. Швидка дія леза кухонного комбайна може перетворити тісто в еластичне за лічені хвилини майже без зусиль. Кухонний комбайн також допомагає забезпечити рівномірне включення сухих і вологих інгредієнтів і допомагає уникнути незмішаних кишень борошна для найнестатнішого тіста, яке ви коли-небудь зробите.
Як дізнатися, коли тісто правильно замішується в кухонному комбайні
При правильному замісі тісто має мати гладкий, майже блискучий вигляд. Якщо ви потягнете тісто, воно повинно відчувати себе дуже розтяжним і швидко пружиниться на місці. На наведених нижче фотографіях показано, як виглядають тіста з підміленим, правильно замішаним та надмісиним тістом у кухонному комбайні.