Як замочити коричневий рис Цей фокус виводить 90% фітинової кислоти

Чи ти замочити коричневий рис? Якщо цього не зробити, можливо, ви захочете почати. Чому? Оскільки коричневий рис містить фітинову кислоту. Насправді, коричневий рис містить більше фітинової кислоти, ніж будь-яке інше зерно, навіть овес.

Коричневий рис містить 1250 міліграм фітинової кислоти на 100 грамів, а овес - 1170. (Джерело)

Що не так з фітиновою кислотою? Фітинова кислота зв’язується з мінералами та перешкоджає всмоктуванню. Отже, хоча коричневий рис містить утричі більше кальцію та магнію, ніж білий, ви не можете засвоїти його завдяки фітиновій кислоті. Тож ви могли б також з’їсти білий рис.

Але я особисто люблю смак коричневого рису. Якщо ви хочете їсти коричневий рис і отримувати від нього максимальне харчування, скористайтеся цим трюком, який видалить понад 90% фітинової кислоти з коричневого рису.

Чому замочування рису у воді цього не ріже

Велика проблема коричневого рису в тому, що в ньому недостатньо фітази. Фітаза необхідна для розщеплення фітинової кислоти (подібно до того, як нам потрібна лактаза для розщеплення лактози). Отже, коли ви замочуєте коричневий рис у воді, навіть якщо ви додаєте кисле середовище (наприклад, йогурт або сироватка), недостатньо фітази, щоб сильно розщепити фітинову кислоту.

---