Як заварювати чай у серйозній їжі в Тецубіні
[Фотографія: Ліз Клейтон]
Більше чайної техніки
Гарний, здоровенний тецубін. Це чайник? Це чайник для води? Чи може це допомогти обігріти ваш будинок? Це найкраще зберігати на полиці? Перш за все: ім’я тецубін використовується, на жаль, як взаємозамінне, для позначення обох чавунний казан, що використовується як киплячий у воді чайник, і до невеликий чавунний горщик, який строго використовувався для заварювання чаю. У міру того, як тецубін увійшов у західну культуру, назви та значення цих горщиків стали розпливатися (і справді, є деякі горщики для заварювання чаю, побудовані для того, щоб їх також закипіло над джерелом тепла, що додає сум'яття).
Нащадок древніх японських чайників з водою, тецубін, разом із зростанням популярності цілісно-чайної церемонії в Японії в XVII-XVIII століттях. Коли пиття чаю повільно переміщалося до Японії з Китаю, чайні вироби, споконвічно китайські за походженням (і частина ритуалів вищого суспільства), почали замінюватися скромнішими японськими посудинами, як декоративний, але функціональний тецубін. Сформовані в чавуні із вбудованою ручкою, першим тецубіном у стилі чайника були важкі каструлі, призначені для нагрівання безпосередньо на вугіллі.
Сучасні чайники з тецубіном, натхненні цими чайниками, призначені лише для заварювання чаю, а не для окропу покрита емаллю з внутрішньої сторони (для запобігання іржавленню), роблячи їх непридатними для використання на плиті або деревному вугіллі. Високо розроблений тецубін може коштувати дорого і служити символами статусу, які більше підходять для демонстрації, ніж тикі. Менші, практичні моделі легко знайти, і вони є гарним доповненням до будь-якої колекції для заварювання чаю.
Хоча спокуса поставити сучасний чайник з тецубіном (і ви дізнаєтесь за його розміром, емальованим всередині та наявністю кошика для ситця для чаю, незалежно від того, призначений він для заварювання чаю) на плиті - це природно, більшість погоджуються що найкраще нагрівати воду в окремому джерелі, а потім використовувати тецубін лише як чайник. Ви все одно будете насолоджуватися рівномірним нагріванням чавуну, декоративною красою горщика, і, можливо, якщо вам пощастить трохи доданого заліза у вашому раціоні.