Як желатиновий порошок змушує рідини скріплювати The Boston Globe
Надішліть цю статтю електронною поштою
Надсилання вашої статті
Вашу статтю надіслано.
- Електронна пошта |
- Друк |
- Передруки |
- |
Чому така невелика кількість желатинового порошку змушує таку величезну кількість води «триматися разом» у блоці Jell-O? Нічого подібного не відбувається з подібною кількістю солі або цукру.
Желатин (Jell-O - торгова марка желатинових десертів) отримують головним чином зі шкір та кісток корів, свиней та коней, які варять у воді, щоб колаген вийшов назовні. Колаген - це білок, тобто його молекули складаються з довгих ланцюгів амінокислот. Вони розташовані в трьох взаємно скручених ланцюгах - своєрідних потрійних спіралях.
Додавання різних хімічних речовин розділить потрійну спіраль колагену на окремі довгі ланцюги, які легше розчиняються у воді і утворюють так званий желатин. Форма порошку, яку ви купуєте в магазині, - це сушений желатин.