Як зробити 2 інгредієнтних морозива (за допомогою збитих вершків) - Їжа кришиться
Морозиво з 2 інгредієнтами? Справжнє морозиво? Так, ви дійсно можете приготувати морозиво лише з двох інгредієнтів (вершки + згущене молоко). Це показує, наскільки легким може бути приготування їжі (і виготовлення морозива). Окрім двох цих інгредієнтів вам потрібні лише миска, віночок, ємність та морозильна камера.
Так трапляється, що цей рецепт також чудово пояснює науку про морозиво. Чим простіший рецепт, тим легше добути науку, не відволікаючись на всілякі додаткові інгредієнти та етапи процесу. Ми можемо правильно збільшити роль усіх (в даному випадку лише 2) інгредієнтів і подивитися, як ці два інгредієнти виконують всі різні ролі в морозиві.
Що таке морозиво знову (з точки зору вченого)?
Коли ми говоримо про морозиво в цьому блозі, ми, як правило, говоримо про вершковому морозиві, яке зазвичай зачерпують кульками у конус або чашку. На відміну від фруктового морозива (яке по суті є замороженим лимонадом), ці морозива містять жири, цукри, часто білки, воду та найголовніше повітря!
Більш «науковий» аналіз морозива побачить, що є наступні фази:
- Кришталі водного льоду (ви хочете, щоб вони були дрібними і добре розподіленими, щоб запобігти цим хрустким шматочкам; саме ці кристали льоду і роблять «лід» у морозиві)
- Цукровий сироп (не вся вода насправді замерзає, деякі можуть залишатися рідкими і матимуть багато розчиненого цукру всередині, ми вже обговорювали важливість цукрів, коли обговорювали депресію точки замерзання)
- Твердий жир (жир застигне при низьких температурах морозиво зберігається)
- Бульбашки повітря (о, так важливо зробити легке, добре тане і м’яке морозиво)
Всі ці три фази змішуються між собою та розділяються (і стабілізуються) білками, а в комерційних морозивах - іншими стабілізаторами для поліпшення терміну зберігання.
Вид зверху морозива з двох інгредієнтів, хоча ви не бачите всіх цих різних фаз, там є кристали льоду, цукровий сироп, тверді жири та багато бульбашок повітря.
Що відбувається при приготуванні морозива?
Цей рецепт із двох інгредієнтів дійсно обмежує виготовлення морозива двома його найважливішими етапами:
1. Аерація: ми повинні переконатися, що ці бульбашки повітря утворюються всередині шоколаду. Щоб це сталося, нам потрібно збивати щось, що насправді може утримувати ці бульбашки повітря. Він повинен мати можливість утримуватися на бульбашках повітря досить довго, щоб морозиво замерзло в морозильній камері. Після замерзання все навколо бульбашок повітря буде настільки твердим, що повітря вже не зможе виходити. Однак до цього моменту бульбашки повітря все ще можуть рухатися і зникати.