Як зробити еклери, Eclairs au Chocolat (шоколадні еклери) Бейкер Бетті

Дізнайтеся, як зробити еклери за допомогою цього покрокового уроку! Класичні еклери, які називаються eclairs au chocolat або шоколадні еклери, виготовляються з французького тіста з заварного крему, традиційно наповнюються кондитерським кремом і занурюються в шоколад.

шоколадні

Класичні шоколадні еклери Огляд

  • Рівень майстерності: Середній
  • Використовувані компоненти: Випічка Choux, Кондитерський крем, Шоколадна глазур

Еклери - це класична французька випічка. Оболонка випічки довгаста і виготовляється з паштету чоу, також відомого як випічка тіста. Шкаралупа класично наповнена ванільним заварним кремом, який називається кондитерським кремом, і занурена в шоколадну глазур. Цей традиційний еклерний препарат відомий як шоколадний еклер, що просто означає шоколадний еклер.

Як зробити еклери

Процес приготування еклерів розбивається на три компоненти, що входять до складу остаточного тіста. Спочатку начинку, класичний ванільний кондитерський крем, роблять так, щоб у неї було достатньо часу для охолодження перед заповненням оболонок. Далі тісто з чоу змішується, а потім випікається у порожні черепашки. Після охолодження оболонок їх наповнюють, а потім опускають у просту шоколадну глазур.

Зробіть кондитерський крем

  • КРОК 1: Збийте жовтки з цукром до подвійного розміру.
  • КРОК 2: Збийте кукурудзяний крохмаль у суміші яєчного жовтка/цукру.
  • КРОК 3: Молоко і ванілін розігріти в каструлі на плиті до закипання.
  • КРОК 4: Вкладіть міску для змішування в гарячий рушник, щоб запобігти ковзанню навколо, збиваючи однією рукою.
  • КРОК 5: Вилийте яєчно-молочну суміш у казан з рештою молока і варіть на плиті, безперервно збиваючи, поки вона не почне кипіти і загуснути.
  • КРОК 6: Вилийте кондитерський крем через сито з дрібною сіткою в чисту миску.
  • КРОК 7: Збийте масло в гарячий заварний крем.
  • КРОК 8: Покладіть шматок поліетиленової плівки на верхню частину заварного крему та повністю остудіть перед використанням для еклерів.

Зробіть кондитерські черепашки Choux

  • КРОК 1: Доведіть воду, молоко та масло до кипіння в каструлі.
  • КРОК 2: Вмішуйте борошно відразу, поки не утвориться однорідне тісто.
  • КРОК 3: Розрівняйте суміш до дна каструлі та нагрівайте на середньому вогні, доки не почуєте тріск.
  • КРОК 4: Коли суміш почне тріскатися, перевірте наявність тонкої плівки на дні каструлі. Це означає, що він висох.
  • КРОК 5: Розмішуйте суміш від вогню, поки вся пара не випарується.
  • КРОК 6: Змішуйте яйця по одному.
  • Примітка: Не додавайте ще одне яйце, поки воно не вбереться в тісто повністю
  • КРОК 7: Змішуйте, поки не утвориться глянцевий кляр.
  • КРОК 8: На вистеленій пергаментом листовій трубопровідній тісто тісто складають приблизно 1 ″ (2,5 см) шириною і 4 ″ (10 см) оболонками. Вологим пальцем розгладьте хвости на черепашках.
  • КРОК 9: Випікаємо.

Зробіть шоколадну глазур

  • Примітка: Глазур слід робити безпосередньо перед складанням еклерів.
  • КРОК 1: Наріжте шоколад на невеликі, досить однорідні шматочки.
  • КРОК 2: Зупиніть мікрохвильовку і перемішуйте кожні 15-20 секунд.
  • КРОК 3: Коли шоколад майже повністю розплавиться, розмішуйте шматочки вершкового масла, поки не утвориться гладка глазур.